Zelfrijzend bakmeel is een zuidelijke favoriet voor zachte, schilferige koekjes - maar niet voor gistbrood. Het meel heeft bakpoeder en zout toegevoegd, waardoor de verhoudingen van ingrediënten in je broodrecept zouden kunnen verdwijnen. Zelfrijzend meel heeft ook andere eigenschappen die het niet geschikt maken voor gistbrood.
Video van de dag
Hoe brood rijst
Broodmeel wordt meestal gemaakt van harde tarwe, waardoor het een hoger eiwit- of glutengehalte heeft. Wanneer gluten zich vermengt met water, vormt het kleverige, rekbare strengen die de kooldioxide opvangen die wordt uitgestoten door de gist terwijl deze gist. Dit is wat je brood doet rijzen.
Zelfoplopend is laag in eiwit
Zelfrijzend meel wordt meestal gemalen van zachte wintertarwe, wat resulteert in een laag eiwitgehalte. Meel met weinig eiwitten is ideaal voor gebakken producten waarin u een zachte textuur wilt - zoals koekjes, scones of pannenkoeken - maar niet zo goed voor degenen die u wilt laten heffen en kauwen - zoals brood. Als je zelfrijzend meel gebruikt dat weinig eiwitten bevat voor je brood, zal je brood niet zo hoog stijgen.
Interferentie met het maken van brood
Zelfrijzend bakmeel bevat al een rijsmiddel in de vorm van zuiveringszout. Het combineren van baking soda met gist levert geen enkel extra voordeel op voor uw brood en kan in feite de chemische reacties van de andere ingrediënten afstoten. Fabrikanten van broodmachines waarschuwen daarom voor het gebruik van zelfrijzend bakmeel.
Gooit Off Your Recipe
Vanwege het lage proteïnegehalte neemt zelfrijzend bloem minder water op dan eiwitrijk meel. Het heeft ook al zout toegevoegd. Als je zelfrijzend bakmeel in een broodrecept zou gebruiken, zou je de hoeveelheid vloeibare ingrediënten moeten veranderen om het deeg de juiste consistentie en de hoeveelheid zout te geven om de smaak te behouden. Aangezien zelfrijzende melen variëren in eiwitgehalte en hoeveelheid toegevoegd zout, zou je niet kunnen weten hoeveel je de hoeveelheid vloeistof en zout in het recept zou moeten veranderen om een kwaliteit brood te maken.
