Kruiden met kruiden en specerijen maakt elk gerecht smaakvol en aromatisch, zolang je het niet overdrijft en de smaakmakers vers zijn.
Door Deborah Lambeth
Stel je dit eens voor: je gaat aan tafel zitten, ziet een zinderende biefstuk op je bord en je kunt niet wachten om het op te eten. Je snijdt het, neemt een hap en realiseert je: 'Hé, er zit geen knoflook in. Is dat niet kaneel?” Uiteraard maakt het een verschil bij het bepalen welke kruiden je tijdens het koken gebruikt. Net zoals kaneel niet lekker smaakt op biefstuk, is knoflook waarschijnlijk niet het eerste dat je wilt zien op je toast als je wakker wordt.
Er zijn veel kruiden die, mits correct gebruikt, voedsel aromatisch en heerlijk voor het gehemelte maken. Er zijn echter tips voor het gebruik ervan, om ervoor te zorgen dat de smaak van het gerecht wordt versterkt en niet wordt aangetast. Als u deze kruiden bijvoorbeeld te lang kookt, kan de smaak te sterk worden. Als u stoofschotels en soepen kookt, kunt u ze het beste een uur of minder voor het opdienen toevoegen. Wist je dat het pletten van de kruiden voordat je ze toevoegt het aroma verhoogt en het gerecht smaakvoller maakt? Als u verse ingrediënten gebruikt, moeten deze altijd tegen het einde van de kooktijd worden toegevoegd, zodat de smaken net zo vers zijn als de kruiden.
Hier is een tip: gebruik niet meer dan drie kruiden en specerijen in een gerecht. Daar zijn enkele kanttekeningen bij. Sommige Indiase recepten vormen bijvoorbeeld een uitzondering op deze regel, omdat ze vaak vragen om 10 of meer verschillende ingrediënten in één currygerecht. Het is leuk om creatief te zijn in de keuken en het gebruik van specerijen/kruiden is een gebied waarop je innovatief kunt zijn.Verander de smaakmaker die je normaal aan een gerecht zou toevoegen en experimenteer een beetje.
Ik hoorde Emeril Lagasse in een show zeggen dat mensen specerijen te lang in hun kast bewaren. Hij grapte over een vriend van hem die een pot knoflook had gekregen van zijn grootmoeder. Opslag en behandeling zijn net zo belangrijk als leren hoe ze te gebruiken. Ze moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard. Ze verliezen snel hun smaak als ze worden blootgesteld aan overmatig licht. Ze moeten in luchtdichte containers worden bewaard, omdat ze hun smaken tot een jaar lang behouden als ze op deze manier worden bewaard. Een basisregel is om ze uit de buurt van vochtbronnen te bewaren. De vriezer is een perfecte plek om specerijen te bewaren, de koelkast is dat niet.
Commerciële smaakmakers zijn een kortere weg die door de meeste professionele koks wordt gebruikt. U kunt echter gemakkelijk kruiden kweken in uw tuin, potten of bloembakken. Neem contact op met een plaatselijke tuinwinkel wanneer u zaden of kleine plantjes wilt kopen.Dille, Peterselie, Munt, Oregano, Tijm en Basilicum zijn slechts enkele van de aromatische en geurige kruiden die je kunt kweken en oogsten om te gebruiken bij het bereiden van heerlijke gerechten. Als je je kruiden plukt, kun je ze het beste 's ochtends plukken. Droog ze op rekken of ondersteboven aan hun stelen. Als ze droog zijn, schraap je de bladeren van de plant.
Door deze eenvoudige tips voor het effectief gebruiken van smaakmakers te volgen, creëer je misschien wel een recept dat uniek is en waar iedereen van zal genieten.
