Veel chef-koks hebben een voorbeeldige bijdrage geleverd op culinair gebied. Sommigen van hen zijn echte legendes geworden.
Wist u?
Le Cordon Bleu is 's werelds grootste school voor culinaire kunsten, opgericht in 1895 in Parijs door de Franse journaliste Marthe Distel. Enkele bekende alumni van de school zijn Mario Batali, Julia Child en Ming Tsai.
“Een goede kok is de bijzondere gave van de goden. Hij moet een perfect schepsel zijn van de hersenen tot het gehemelte, van het gehemelte tot het uiteinde van de vinger”. De Engelse schrijver W alter Savage Landor heeft kort en treffend de betekenis van een perfecte chef geciteerd.Een chef-kok is een term die wordt gebruikt om een persoon te beschrijven wiens beroep het is om voor anderen te koken, zowel thuis als in restaurants.
Over het algemeen zijn chef-koks goed thuis in allerlei culinaire kunsten, van traditioneel tot eigentijds en van binnenlands tot internationaal. Verrassend genoeg is in eigen land, wat voornamelijk het domein van vrouwen is, de overhand gekregen door een mannelijke meerderheid in professionele keukens. En sommigen van hen hebben zo veel bijgedragen aan de keuken dat ze wereldwijd geprezen zijn en culinaire legendes zijn geworden. Er zijn tot nu toe zoveel chef-koks geweest die erin zijn geslaagd de eregalerij te bereiken. Laten we beginnen met het opsommen van de top vijf chef-koks van vandaag wat betreft hun verdiensten.
Top vijf rijkste chef-koks ter wereld
Gordon Ramsay
Deze beroemde Schotse bad boy chef-kok, die zijn carrière begon als chef-kok in restaurant 'Aubergine' in Londen in 1993 en erin slaagde twee zeer prestigieuze Michelin-sterren te bemachtigen, ging in 1998 verder met het opzetten van zijn eigen restaurant genaamd Restaurant Gordon Ramsay.Dit restaurant behaalde al snel drie Michelin-sterren, die het sindsdien heeft behouden, waardoor het het enige restaurant in Londen is dat de onderscheiding zo lang heeft gekregen, en waardoor chef-kok Gordon Ramsay een van de slechts vier chef-koks in het VK is die het behoudt. Hij is ook het anker van beroemde tv-shows zoals Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares en MasterChef. Het tijdschrift Forbes heeft hem vermeld als de rijkste chef-kok ter wereld, in 2012, met een totale winst van ongeveer $ 38 miljoen.
Rachael Ray
Deze Amerikaanse beroemde chef-kok en auteur is ook het anker van een aantal beroemde series op 'Food Network' zoals Rachael Ray's Tasty Travels en $40 a Day en andere, die de winnaars zijn van Daytime Emmy Awards . Ze heeft ook verschillende kookboeken geschreven op basis van het concept van ma altijden van 30 minuten, wat haar sterke punt is. In 2005 lanceerde de Reader's Digest Association een tijdschrift genaamd Every Day with Rachael Ray, waarvan het aantal lezers tussen 2006 en 2007 enorm toenam.Het tijdschrift Forbes rangschikte haar als de op één na rijkste chef-kok met een totale winst van ongeveer $ 25 miljoen in 2012.
Wolfgang Puck
Hij is een beroemde chef-kok en restaurateur van Oostenrijkse afkomst, die het koken op jonge leeftijd heeft opgepikt door zijn moeder, zelf banketbakker. Na als leerling te hebben gewerkt bij beroemde Franse chef-koks in Parijs en Monaco, keerde hij terug naar de Verenigde Staten en werd binnen slechts twee jaar mede-eigenaar van een restaurant in Los Angeles. In 1981 publiceerde hij zijn eerste kookboek, Modern French Cooking for the American Kitchen, dat zeer werd geprezen. In 2004 lanceerde hij een groep bedrijven genaamd Wolfgang Puck Companies die twintig gastronomische restaurants beheren, afgezien van cateringdiensten en voedselartikelen. Zijn eerste restaurant, Hiroshima, serveerde Aziatische gerechten. Daarna keek hij nooit meer achterom en opende hij een keten van zo'n 25 restaurants in de hele VS. Volgens het tijdschrift Forbes is hij de op twee na rijkste chef-kok met een totale winst van ongeveer $ 20 miljoen in 2012.
Paula Deen
Paula Deen is een Amerikaanse beroemde chef-kok, auteur, restaurateur en actrice. Ze opereert vanuit Savannah, Georgia, waar ze verblijft en eigenaar is van een restaurant genaamd The Lady & Sons, dat ze beheert met haar twee zonen. Ze is ook eigenaar van een restaurant in Tunica, Mississippi, genaamd The Paula Deen Buffet en is gespecialiseerd in de zuidelijke keuken. Ze heeft maar liefst veertien kookboeken geschreven. In 2005 lanceerde ze haar eigen tweemaandelijkse lifestyle-magazine, Cooking with Paula Deen, dat behoorlijk populair is onder vrouwelijke lezers. Ze verankerde ook een aantal kookshows op 'Food Network', waaronder Paula's Home Cooking, Paula's Party en Paula's Best Dishes. Afgezien hiervan was ze ook jurylid van beroemdheden in Top Chef en MasterChef. Het tijdschrift Forbes beoordeelt haar als de vierde rijkste chef-kok met een totale winst in 2012, rond de $ 17 miljoen.
Mario Batali
Deze Italiaans-Amerikaanse chef-kok, schrijver en restaurateur is ook een bekende voedselhistoricus, gespecialiseerd in de geschiedenis en cultuur van de Italiaanse keuken.Hij is mede-eigenaar van talloze restaurants in New York, Los Angeles, Las Vegas, Westport en ook in Hong Kong en Singapore. Zijn leven is het perfecte voorbeeld van het verhaal van vodden tot rijkdom. Tijdens zijn studie werkte hij als afwasmachine in New Jersey, waarna hij pizzabakker werd. Zijn volgende baan was keukenassistent, gevolgd door die van souschef in Santa Barbara, waar hij op 27-jarige leeftijd de best betaalde jonge chef-kok werd. Hij presenteerde een aantal shows op het 'Food Network', waaronder Molto Mario, Mario eet Italië en Ciao America met Mario Batali. In 1999 ontving Batali de prijs Man of the Year in de categorie Chef van de Gentleman's Quarterly (GQ). In 2008 eerde de James Beard Foundation hem met de Outstanding Restaurateur-prijs. Hij bekleedt de plaats van de op vier na rijkste chef-kok en volgens Forbes verdiende hij in 2012 in totaal ongeveer $13 miljoen.
De lijst van grote chef-koks kan echter niet compleet zijn zonder die selecte groep te noemen die, hoewel ze niet meer bij ons zijn, generaties nieuwkomers in het veld blijven inspireren.
De fakkeldragers
Alexis Soyer (1810 – 1858)
De kok, de uitvinder, de man die exclusieve en extravagante diners kookte voor de elite. De man die ook voor boeren kookte, Soyer schijnt een enorm vindingrijke persoonlijkheid te zijn geweest. Het is bekend dat hij een moderne keuken heeft ontworpen in de Londense Reform Club, met daarin ovens met instelbare temperaturen en koelkasten die werden gekoeld door water. Tijdens de Krimoorlog voedde hij de gewonde soldaten en hielp ze herstellen. Hij vond ook een veldkachel uit voor het leger en noemde die de Soyer-kachel. Het is ook bekend dat hij de gaarkeuken heeft uitgevonden tijdens de Grote Ierse Hongersnood van 1847. Zijn beroemde geschriften omvatten onder andere Soyer's Charitable Cookery en Soyer's Culinary Campaign.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
De Franse regering verheven Escoffier als Chevalier van het Legion d'honneur in 1920 en als officier in 1928.De Duitse keizer Kaiser Wilhelm II noemde hem 'de keizer van de koks'. Escoffier schreef vele boeken waaruit Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus en Ma Cuisine het populairst werden. Hij was degene die de basis legde van een moderne professionele keuken en het allereerste à-la-cartemenu ontwikkelde.
Fernand Point (1897 – 1955)
Hij wordt beschouwd als de vader van de moderne Franse keuken. Point is ongetwijfeld een van de grootste chef-koks ooit. Toen hij pas 26 was, vestigde hij Restaurant de la Pyramide in Vienne, Frankrijk, als een internationaal gastronomisch mekka. Zijn culinair mentorschap resulteerde in de oprichting van enkele van 's werelds gerenommeerde chef-koks, waaronder François Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean en Pierre Troisgros.
James Beard (1903 – 1985)
Hij wordt beschouwd als de vader van de Amerikaanse gastronomie. In 1955 richtte hij ‘The James Beard Cooking School’ op, waar hij ongeveer 30 jaar kookles gaf aan mannen en vrouwen.Hij schreef verschillende boeken over koken, die later klassiekers werden. Enkele hiervan zijn The James Beard Cookbook, James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices en James Beard's American Cookery. Toen hij in 1985 stierf, liet hij een erfenis van culinaire uitmuntendheid na voor toekomstige generaties professionele chef-koks.
Julia Child (1912 – 2004)
Ze was lid van de International Association of Culinary Professionals en mede-oprichter van het American Institute of Wine and Food. In 1963 was het door haar verankerde tv-kookprogramma The French Chef een groot succes. Ze schreef verschillende kookboeken, waarvan Mastering the Art of French Cooking uit 1961 immens populair was. Child richtte in 1951 samen met Simone Beck en Louisette Bertholle L'Ecole des Trois Gourmandes op, een kookschool.
De lijst van grote chef-koks kan ook niet compleet zijn zonder de vermelding van degenen die, hoewel ze niet op de lijst van 's werelds top tien chef-koks staan, zeker beroemd genoeg zijn vanwege hun uitzonderlijke bijdrage en innovatie op dit gebied .
De Elites
Ferran AdriГ
Hij is de vader van de moderne Spaanse keuken. Bewonderaars komen uit verschillende hoeken van de wereld naar elBulli, zijn restaurant in Roses, Spanje. Hij gebruikt nieuwe technieken en kooktoestellen en is heerlijk creatief. In zijn experimenten mengt hij ingrediënten tot onverwachte texturen en serveert ze op onconventionele temperaturen.
Todd Gray
Hij verandert de definitie van Amerikaans eten. Hij probeert te bewijzen dat de Amerikaanse keuken niet beperkt is tot smakeloos, massaal en voorverpakt voedsel. Een van de belangrijkste restaurants van Washington D.C., de Watershed, is zijn creatie.
John Ash
Hij is een internationaal erkende Noord-Californische chef-kok die gespecialiseerd is in de keuken van het wijnland. Hij heeft boeken geschreven zoals American Game Cooking: A Contemporary Guide to Preparation Farm-Raised Game Birds and Meats en From the Earth to the Table: John Ash's Wine Country Cuisine.Cream Almond Fresh Oysters en Chocolate Truffle Trot zijn enkele van zijn lekkernijen die internationale bekendheid genieten.
Jamie Oliver
Hij is een Britse chef-kok en restaurateur die tal van op eten gerichte televisieprogramma's heeft verankerd, waaronder The Naked Chef, Oliver's Twist, Jamie's Great Italian Escape en What's cooking? met Jamie Oliver. Oliver heeft ook verschillende kookboeken geschreven en zijn recente campagne tegen het gebruik van bewerkte voedingsmiddelen op nationale scholen heeft veel aandacht gekregen.
Vikas Khanna
Aangeduid als de heetste chef-kok ter wereld door het tijdschrift People, is hij een Indiase chef-kok, restaurateur en voedselschrijver, beroemd om het combineren van spiritualiteit en eetcultuur. Hij verankerde ook het 2e seizoen van de tv-realityshow MasterChef India. Enkele van de door hem geschreven boeken zijn onder andere The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India en Flavours First: An Indian Chef's Culinary Journey.Zijn in New York gevestigde restaurant Junoon is bekroond met een Michelinster voor 2012 en 2013.
Elke chef is geweldig op zijn/haar eigen manier en verdient een vermelding op de lijst. Dat is echter een onmogelijke opgave. Het gebied van culinaire kunsten is zo groot dat er elke dag een nieuwe ster aan wordt toegevoegd. En dit zal voor altijd doorgaan, zolang wij mensen blijven snakken naar nieuwere en smakelijkere keukens.
