Of u culinaire vreugde of intimidatie ervaart als u ziet de stevige, goed gesloten bladeren van een verse artisjok hangen er waarschijnlijk van af of je er een hebt gegeten. Hoewel de distelachtige knop een beetje taai lijkt, wordt hij al lang beschouwd als een delicatesse tussen groenten - de eetbare porties hebben een complexe smaak en een fluwelen textuur. Artisjokken zijn een caloriearme, vezelrijke, antioxidantrijke bron van verschillende belangrijke vitamines en mineralen.
Video van de dag
Vol met foliumzuur
Artisjokken eten is een manier om de hoeveelheid folaat in uw dieet te verhogen. Deze B-vitamine is niet alleen essentieel voor de celreproductie, maar samen met de vitamines B-6 en B-12 helpt het ook tegen hartaandoeningen door de homocysteïnespiegel van uw lichaam te reguleren. Een middelgrote globe artisjok levert bijna 30 procent van de dagelijkse waarde voor foliumzuur; een kop artisjokharten levert dichter bij 40 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde.
Vitamine C
Artisjokken zijn een uitstekende bron van vitamine C, op voorwaarde dat u ingaat tegen traditie en rauw eet. Naast zijn rol als krachtige antioxidant, ondersteunt vitamine C een gezonde huid, goed zicht, wondgenezing en ijzerabsorptie. Een middelgrote rauwe aardbol (vers geplukt smaakt het best) levert ongeveer 25 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C. Gekookte artisjokken zijn bijna 40 procent lager in vitamine C omdat de in water oplosbare voedingsstof warmtegevoelig is.
Vitamine K
Artisjokken zijn rijk aan vitamine K, ook wel de "coagulatievitamine" genoemd omdat uw bloed niet kan stollen zonder het. Het speelt ook een belangrijke rol bij de botvorming en het onderhoud. Een wereldbol artisjok van gemiddelde grootte - hetzij rauw of gekookt - biedt iets meer dan 20 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine K; een kopje artisjokhartjes levert iets meer dan 30 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde.
Magnesiumvoorziening
Magnesium is een belangrijk mineraal, wat betekent dat uw lichaam relatief grote hoeveelheden nodig heeft om normaal te kunnen functioneren. Deze uiterst belangrijke voedingsstof is van vitaal belang voor de gezondheid van botten, spieren, zenuwen en het hart. Het helpt ook om koolhydraten, eiwitten en vetten om te zetten in energie. U krijgt bijna 20 procent van de dagelijkse waarde voor magnesium uit een portie artisjokharten met 1 kopje of een artisjok van gemiddelde grootte, ongekookt. Gekookte artisjokken zijn ongeveer 30 procent minder magnesium dan de rauwe variëteit.
Andere voedingsstoffen
Inclusief artisjokken in uw dieet verhoogt uw inname van kalium en ijzer ook. Een gemiddelde artisjok van gemiddelde grootte of een kop van de zachte harten levert elk ongeveer 14 procent van de dagelijkse waarde voor kalium. De rauwe groente levert bijna 10 procent van de dagelijkse waarde voor ijzer, terwijl de gekookte variant ongeveer de helft van die hoeveelheid bevat.De waarde van een artisjok gaat echter verder dan het vitamine- en mineraalgehalte, omdat het ook een uitstekende bron van antioxidanten en voedingsvezels is. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw bevat een gemiddelde gekookte artisjok meer antioxidanten dan een kopje bosbessen, terwijl een kopje artisjokharten bijna 60 procent van de dagelijkse waarde voor vezels levert.
