Roodharige garam masala en levendig geel kerriepoeder dragen meer bij dan kleur aan voedsel. Ze dragen ook een vleugje India, evenals andere oostelijke aanloophavens. Gebruik een garam masala-melange om crèmige wortel- of winterpompoensoepen en -sausen op smaak te brengen, of om gekookte groenten en gedroogde peulvruchten, zoals kikkererwten en linzen, te schudden. Curry-poeder kan natuurlijk in Indiase of andere Aziatische curries worden gebruikt, en ook over geroosterde wortelgroenten worden gestrooid en in yoghurtsauzen worden geroerd.
Video van de dag
Grijpen Garam Masala
Ook bekend als Indiase zoete specerij of hete specerij, garam masala is een roodachtige mix van kruiden die cruciaal zijn voor de Noord-Indiase keuken. Garam masala combineert specerijen die westerse koks vaak beschouwen als behorend tot afzonderlijke categorieën, zoals "zoete" nootmuskaat en kaneel, samen met "hartige" koriander en komijn. Omdat sommige ingrediënten bitter worden na langdurig koken, kan garam masala het beste worden toegevoegd aan het einde van de bereiding of zelfs nadat het voedsel van de brander is afgekomen.
Slijpen Garam Masala
Een typische garam masala-melange vereist 5 delen koriander, 4 delen komijn, 2 delen zwarte peper en kardamon en 1 deel kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Koop indien mogelijk hele versies van sommige of alle specerijen. Droog-toast hele kruiden, met uitzondering van nootmuskaat, in een koekenpan op middelhoog vuur tot een deel van de kruiden begint te verduisteren, laat ze dan afkoelen. Maal ze, met de nootmuskaat en andere gepoederde specerijen, in een specerij- of koffiebonenmolen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
Curry-poeder begrijpen
Net als garam masala bevat kerriepoeder gepoederd of gemalen specerijen. Zijn tint neigt naar het geeloranje deel van het kleurenspectrum, grotendeels te danken aan de kurkuma in de blend. Andere poedervormige specerijen die men gewoonlijk in curry-poeder aantreft, zijn chili, fenegriek, cardamon, komijn en koriander, evenals saffraan en foelie. Voeg tijdens de eerste kookstadia kerriepoeder toe om bitterheid te voorkomen. Het is vooral effectief als het wordt toegevoegd aan gebakken aromaten zoals uien en knoflook.
Curry-poeder maken
Om je eigen curry-poedermengsel te maken, begin je met het drogen van 6 delen gedroogde chili peper, venkel en koriander, plus 2 delen komijn. Bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur tot een deel van de zaden begint te knappen, wat ongeveer 3 minuten duurt. Zodra het geroosterde mengsel is afgekoeld, gaat het mengsel over in een koffiemolen of kruidenmolen samen met 2 delen witte peper en foelie en 1 deel kurkuma. Maal het poeder fijn, bewaar het in een luchtdichte container en gebruik het idealiter binnen een week.
