De beste koks weten hoe ze precies de juiste aanraking met smaakstoffen moeten toevoegen. Het duurt slechts een beetje experimenteren om te leren dat gedroogde kruiden en specerijen niet altijd uitwisselbaar zijn. Zelfs degenen die er in de pot hetzelfde uitzien, kunnen subtiele of totaal verschillende ervaringen aan je smaakpapillen geven. Toch zijn substituties soms noodzakelijk, dus het helpt te weten welke kruiden of specerijen voor anderen in aanmerking kunnen komen.
Video van de dag
Koriander
Koriander komt uit de zaden van de korianderplant, maar ze hebben een heel andere smaak. Het kan worden gekocht als hele zaden of als voorgrond en wordt alleen gebruikt in de keuken in gemalen vorm. Het heeft een licht citrusachtige geur en wordt gevonden in gerechten uit de hele wereld. Kurkuma, saffraan en kardemom zijn geen goede vervangers voor koriander.
Kurkuma
Kurkuma is vrij gebruikelijk in Indiase gerechten en wordt meestal gebruikt vanwege de sterke gele kleur, niet de smaak, die zeer mild is. Het is relatief uitwisselbaar met de zeer dure specerij saffraan voor alleen kleurdoeleinden. Je kunt ook mosterdpoeder gebruiken in plaats van kurkuma. Het komt in poedervorm.
Saffraan
Hoofdzakelijk gebruikt voor zijn gouden kleur, is saffraan de duurste specerij ter wereld. Het komt van het stigma van de krokus sativusbloem, wat een saffraandraad wordt genoemd. Imitatie saffraan is overvloedig in poedervorm vanwege de moeilijkheid van het verwerken van saffraan en de daaruit voortvloeiende hoge kosten. Kurkuma is een goede vervanging voor kleur, maar niet voor smaak.
Kardemom
Dit zaadpulpje komt vaak voor in gebakken goederen, gecombineerd met kaneel of nootmuskaat. In feite kunnen gelijke delen van nootmuskaat en kaneel worden gebruikt in de plaats van kardemom. Kardemom wordt niet vermeld als een goede vervanger voor koriander, kurkuma of saffraan. Kardemom begint als zaden ingepakt in peulen, die moeten worden verwijderd. Voorgrond kardemomzaden zijn minder smaakvol dan die gekocht in de pod.
