Onverzadigde lipiden zijn een soort vet. Ze zijn een van de verschillende variëteiten van natuurlijke vetten - en ze zijn een van de gezondere soorten voedingsvetten.
Video van de dag
Lipiden begrijpen
Lipiden zijn een groep moleculen die vetten, oliën, wassen en steroïden zoals cholesterol bevatten. Ze zijn allemaal hydrofoob, wat betekent dat ze water afstoten en allemaal zijn gemaakt van de elementen koolstof, zuurstof en waterstof. Een typisch lipide - in dit geval een vet - is samengesteld uit een glycerol, een soort van drie koolstofalcohol en drie vetzuurgroepen samengevoegd.
Wat maakt een lipide onverzadigde
Lipiden worden beschouwd als verzadigd of onverzadigd door het aantal waterstofatomen gebonden aan de vetzuren en het aantal dubbele chemische bindingen tussen de koolstofatomen in de vetzuren. Verzadigde lipiden hebben slechts enkele chemische bindingen tussen de koolstofatomen in de vetzuren, terwijl onverzadigde lipiden één of meer dubbele chemische bindingen hebben tussen de koolstofatomen in de vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde lipiden bevatten slechts één dubbele chemische binding tussen de koolstoffen in de vetzuren. Meervoudig onverzadigde lipiden bevatten twee of meer dubbele chemische bindingen tussen de koolstoffen in de vetzuren.
Verzadigde versus onverzadigde lipiden
Verzadigde lipiden worden meestal aangetroffen in dierlijke producten of komen uit dierlijke bronnen. Ze zijn vast bij kamertemperatuur omdat de enkele chemische bindingen de vetzuurketens recht maken en hen in staat stellen om strak in te pakken. Voorbeelden van verzadigde lipiden omvatten boter en reuzel.
Onverzadigde lipiden worden meestal aangetroffen in plantaardige producten of komen van plantaardige bronnen zoals zaden of noten. Ze zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, omdat de dubbele chemische bindingen de vetzuurketens "knikken" of "buigen", waardoor ze niet strak in elkaar kunnen worden gepakt. Olijfolie, sesamolie en avocado's zijn voorbeelden van onverzadigde lipiden.
