Schouderbiefstuk is een rundvlees zonder botten dat vaak wordt aangeduid als Londense braadworst, Engelse biefstuk, Zwitserse biefstuk of schouderlap van rundkarbonade. Het is rijk van smaak, meestal goedkoop en weinig vet; echter, "New York Times" voedselschrijver en kookboek auteur Mark Bittman waarschuwt dat, vanwege de grote hoeveelheid spier-en bindweefsel, schouderbiefstuk kan eindigen taai en onaangenaam kauwen als niet goed gaar.
Video van de dag
Braising
Bittman stelt dat de beste manier om schouderbiefstuk te bereiden is door te smoren. Een stuk rundvlees roosteren houdt in dat het vlees in een kleine hoeveelheid vet bruin wordt, een vloeistof zoals water of bouillon wordt toegevoegd, de pan afdekt en het kookproces op een laag vuur afwerkt. Deze methode voegt weinig verzadigd vet toe als u een plantaardige olie zoals olijfolie gebruikt voor de bruineringsstap en voldoende ruimte biedt voor variatie: Varieer de gebruikte kruiden en smaakmakers of smeer de steak in wijn of sap. Voeg gehakte wortels, aardappelen of courgette toe voor meer voeding.
Grillen
Je kunt schouderlapjesvlees met succes grillen, maar alleen als je het eerst marineert, zegt de Texas Beef Council. Voor een marinade die tederheid aan je schouderbiefstuk kan toevoegen, gebruik je er een die olie, kruiderijen en een zuurcomponent zoals azijn of citroensap bevat. Het opnemen van zout kan de smaak van de marinade versterken, maar vermijd het als u naar uw natriuminname kijkt. Om de marinade zo ver mogelijk in de biefstuk te laten dringen, gebruikt u een scherp mes om diagonale snippers in het vleesoppervlak te laten marineren en dit gedurende zes tot 24 uur te laten marineren.
Roosteren
Roosteren is een andere vetarme methode die kan worden gebruikt voor het bereiden van schouderlapjes die minstens zes uur en maximaal 24 uur zijn gemarineerd. De sleutel om schouderbiefstuk te roosteren is om rekening te houden met de dikte van de snee. Als je een biefstuk hebt van ongeveer 1 inch dik, pas dan je rek zo aan dat het oppervlak van het voorgekaraffineerde vlees tussen de 3 en 4 inch van het verwarmingselement af ligt. Voor dunnere sneden, streven naar het vlees op ongeveer 2 tot 3 centimeter van de hitte.
Stewing
Stoven verschilt van stoven in dat stoven houdt in dat gehakte stukjes vlees langzaam in vloeistof worden gekookt in plaats van een grote, hele snee vlees. Kubus de schouder steak, bruin het in olie en kook het op een sudderen in uw keuze van vloeistof en kruiden. Maak er een typische stoofpot van door gehakte groenten toe te voegen en het te verdikken met een mengsel van maizena of bloem en water. Een slowcooker is een eenvoudige manier om gestoofde schouderlap te bereiden: plaats het vlees bruin in het slowcooker met de vloeistof en kook op laag gedurende minimaal zeven uur, voeg het verdikkingsmiddel toe in het laatste half uur.
