Als je enige kennissen met radijsjes de rode en witte cirkels zijn die op de loer liggen naast de tomaten en komkommers in je groene salade, ben je verrast om te horen dat radijs een smakelijke toevoeging kan zijn aan je koekenpan of braadpan. Radijs is rijk aan foliumzuur, kalium en vitamine C en de beschikbare soorten variëren van de alomtegenwoordige rode bol radijs tot de gepeperde hete zwarte radijs tot de wortelvormige daikon radijs populair in de Japanse keuken. Radijzen worden het best gekookt met behulp van methoden vergelijkbaar met die gebruikt voor hun naaste verwant, de raap. Ze kunnen worden gestoofd, gebakken, geroosterd, gestoomd of gekookt.
Video van de dag
Braising
Braising - koken op een laag vuur in een afgedekte pan - levert smaakvolle radijs op die knapperig, maar niet papperig is. Om radijzen te smoren, verwijder alle aangehechte greens en schil ze als je wilt, hoewel het enige type radijs dat moet worden gepeld voordat je gaat koken, zwarte radijzen zijn. Verhit boter en olie in een grote koekenpan, voeg de radijs toe en giet er vloeistof in - bij voorkeur elk type kip, rund- of groentebouillon of zelfs witte wijn - gekruid met azijn, suiker, zout en peper.
Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag, bedek de pan en laat koken tot de radijs zacht is, ongeveer vijf minuten. Verwijder het deksel en kook de radijs op middelhoog vuur tot de vloeistof dik en stroperig is geworden en de radijzen bedekt.
Sauteing
Radijsjes kunnen worden gesneden, fijngehakt, in dunne staven worden gesneden of worden geraspt en gebakken, alleen of met een verscheidenheid aan andere groenten in roerbakgerechten. Zwarte radijzen en daikon radijzen zijn de soorten die het meest worden gebruikt in sautes. Beide zijn goed voor pittige, scherpe aroma's die vaak voorkomen in Aziatisch geïnspireerde saute gerechten, maar als u hun zure beet wilt verminderen, schil dan de radijs en grondig zout en was ze voor gebruik.
Roosteren
Net als andere wortelgroenten, kunnen radijs op hoog vuur worden geroosterd met minimale kruiden en voorbereidingstijd. Gooi gesneden, in blokjes gesneden of hele radijs met olijfolie, zout, peper en andere gewenste smaakmakers en leg ze op een omrande, geoliede bakplaat op het middenrek van een voorverwarmde oven tot 425 graden. Rooster de radijzen 30 tot 45 minuten, gebruik een spatel om te draaien en roer de radijzen halverwege de kooktijd door tot ze gaar en bruin zijn.
Als u radijzen wilt braden met andere producten, kiest u groenten met een textuur die lijkt op radijs - rapen, wortels, pastinaak, aardappelen - om ervoor te zorgen dat iedereen dezelfde kooktijd nodig heeft.
Stomen
Stoom warmt het geheel op door ze in een stomer te plaatsen die meer dan 1 tot 2 inch kokend water bevat, de pan vervolgens te bedekken en vijf tot vijftien minuten ongemoeid te laten, afhankelijk van de grootte van de radijsjes die u gebruikt.Gestoomde radijs is een uitstekende aanvulling op groente- en fruitschalen en salades en kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en andere gerechten.
Koken
Hele of gesneden radijzen kunnen 10 tot 30 minuten gekookt worden in kokend water tot ze zacht zijn en afgekoeld en vervolgens warm worden gegeten of na het koelen. Na het koken kunnen plakjes van een halve centimeter of kwart van elke radijs geroosterd worden tot bruin, besprenkeld met een vinaigrette en gebruikt als een ongebruikelijk bijgerecht of toegevoegd aan salades.
