Cross rib steak is een andere naam voor schouder steak, London grill of chuck steak. Mager rundvlees zoals ribbetjes biedt proteïne zonder veel extra vet. Deze minder dure biefstuk heeft minder vet gemarmerd dan duurdere stukken vlees en moet zorgvuldig worden gekookt om te voorkomen dat het hard wordt. Op de juiste manier bereid, kan de steak met gekruiste ribben smaakvol en zacht zijn.
Video van de dag
Marineren
Als u uw steak marineert, wordt hij malser en sappiger, ongeacht de bereidingswijze die u kiest. Voeg smaak toe zonder veel extra calorieën met een marinade die smaakmakers zoals knoflook, peper en oregano combineert met zuren zoals citroensap, azijn, sojasaus, tomatensap of wijn. Een paar eetlepels olijfolie geven smaak en een gezond vet. Meng de marinade, giet het dan over de steak in een plastic zak en koel het een paar uur of een nacht in de koelkast. Kook de steak en gooi de overgebleven marinade weg.
Braise
Braising is een methode om vlees op een laag vuur in een vloeistof te bereiden. De vloeistof voorkomt dat het vlees uitdroogt en de lange bereidingstijd breekt de taaie vezels in het vlees af. Het resultaat is een zachte, sappige maaltijd. Bak de biefstuk aan beide kanten bruin in een beetje olie en bedek met de gewenste kookvloeistof zoals een rundsvlees, tomaten, rode wijn of een mengsel van al deze. Voeg kruiden naar smaak toe en laat sudderen, afgedekt, gedurende 90 minuten of tot vork gaar. Houd de temperatuur net onder het kookpunt. Het vlees krachtig koken kan het moeilijk maken.
Broil of Grill
Braden of gril je ribbetjes op middelhoog vuur. Smeer de braadpan of grill in om te voorkomen dat de biefstuk blijft plakken. Een gemarineerde biefstuk blijft sappig als u deze kant op kookt, op voorwaarde dat u de biefstuk niet te lang kookt. Bak niet voorbij medium-rood om een taaie biefstuk te vermijden. Snijd de biefstuk dun over de korrel voor klassieke Londense gril of om te serveren in een biefstuksandwich of een biefstuksalade.
Roerbak of stoofpot
Na het marineren van een steak met gekruiste ribben, kunt u deze in kleine stukjes en brokken snijden en deze gebruiken in stoofschotels, soepen of roerbakgerechten. Marineren mals maakt het vlees en snijdt het vlees in stukjes, zodat het snel kan koken. Laat het roerbakje niet te gaar worden; stop als het vlees nog een beetje roze is in het midden. Het stomen van het vlees heeft hetzelfde doel als stomen, het kammen van veel vloeistof met een langzame kooktijd om het vlees mals te maken.
