Vitale tarwegluten - het natuurlijke eiwit dat in tarwe zit - stimuleert proteïnen uit de voeding en vervult een essentiële rol bij het bakken. De meeste mensen kunnen tarwe gluten gebruiken zonder na te denken, maar als je coeliakie hebt, een tarwe-allergie of je bent gevoelig voor gluten, zul je vitale tarwegluten uit je dieet moeten houden. Andere eiwitten en tandvlees bieden vergelijkbare eigenschappen. De vervanger die u kiest, hangt af van hoe u deze gebruikt.
Video van de dag
Xanthaangom
Xanthangom, geproduceerd door fermentatie van de bacterie Xanthomonas campestris, is een goed alternatief voor glutenvrij bakken. Gluten voegt elasticiteit en kracht toe aan het deeg. Het houdt ook gas vast, waardoor het deeg gaat rijzen en de textuur in het eindproduct verbetert. Xanthaangom dupliceert alle gluteneffecten. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel xanthaangom voor elke kop bloem bij het bakken van snel brood en 3/4 theelepel per kop bloem voor gistdeeg, beveelt Colorado State University Extension aan. Het vervangen van gluten bij het bakken is echter geen exacte wetenschap, dus je hebt maximaal 1 theelepel xanthaangom per kopje meel nodig.
Guargom
Guargom komt van complexe koolhydraten in het zaad van de guarplant. Het vermogen van guargom om kristallisatie in diepvriesproducten zoals ijs te voorkomen en dikte aan soepen en zuivelproducten toe te voegen, maakt het tot een favoriet additief in commercieel geproduceerd voedsel. Net als xanthangom draagt het bij aan het behoud van kracht, vocht en volume, maar guargom biedt niet zo veel elasticiteit. Om deze reden is xanthaangom een betere keuze voor gebakproducten op basis van gist. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel tot 1 theelepel guargom voor elke kop bloem.
Multifunctionele eieren
Eieren voegen hoogwaardige eiwitten toe aan uw dieet. Eén groot ei heeft 6 gram eiwit, of 13 procent van de dagelijkse waarde op basis van dagelijks 2,000 calorieën. Je kunt al het vet en cholesterol elimineren als je eiwitten gebruikt, en je krijgt nog steeds 4 gram eiwit uit één eiwit. Eieren binden ingrediënten en stabiliseren de structuur in gebakken goederen. Eiproteïnen vangen ook lucht op tijdens het bakken, waardoor deeg kan rijzen. Hele eieren zijn beter voor glutenvrij bakken omdat vetten in de dooier vocht en textuur bijdragen.
Eiwitpoeders
Als u vitale tarwegluten als een bron van eiwitten gebruikt, moet u als vervanging eiwitpoeder gebruiken. De meeste eiwitpoeders bevatten 20 tot 24 gram eiwit per schep, wat ongeveer 1/4 kopje poeder is, meldt de universiteit van Michigan. Eiwitpoeders zijn veelzijdig en gemakkelijk in uw dieet te verwerken. Je kunt ongebrande of vanillepoeder mengen met yoghurt, havermout, pannenkoeken, hamburgers of een kopje koffie. Begin met een kleine hoeveelheid poeder en voeg meer toe tot je een smakelijke smaak en consistentie hebt bereikt.Eiwitpoeders kunnen een deel van het meel vervangen in gebakken producten en weiproteïnepoeder verbetert de textuur en het vochtgehalte. Anders vervangen ze vitale tarwegluten niet bij het bakken. Als u intolerant bent voor tarweproteïne, controleert u de eiwitpoederetiketten om ervoor te zorgen dat tarwegluten geen ingrediënt is.
