1 Volg The Crowd.
Aan de lage kant, wat betekent een hotdog-joint 's avonds laat zoals Ben's Chili Bowl in Washington, DC, een broodjesrestaurant in Hanoi, of een oesterbar zoals Oyster Depot van Swan in San Francisco, hoef je alleen maar rond te kijken. Is de plaats vol met locals? Genieten ze zich? Zelfs als de chili uit een goed gescheurde stoomtafel wordt gegoten, wat is het ergste dat kan gebeuren? Een beetje extra tijd op de donderemmer morgen? Zeker een eerlijke ruil voor een heerlijke en klassieke ervaring. Moet je echt de herkomst van de oester in de vissoep van Swan weten? Nah. Zoek in plaats daarvan uit wat iedereen aan het eten is en houd je bezig met hoe lang je wacht. En terwijl de muren en de vloer van de bun cha-plek kunnen worden aangekoekt met roet van de kolengestookte grill, moet je rekening houden met de wijsheid van een personage uit de hoge motorkap van Idwal Jones: "Een beetje eerlijk vuil is zelden een belemmering voor een grote maaltijd." Als je voor een zakelijke gelegenheid op zoek bent naar een geweldig restaurant, bekijk dan deze video.
2 Zoek naar trotse obers.
U kunt een goed restaurant vaak vertellen door de houding van het bedienend personeel. Trotse obers - jongens die eruit zien alsof ze iets goeds doen, geld verdienen en die zich geen zorgen maken of "alles in orde is" en misschien zelfs afstandelijk of onbeleefd lijken - kunnen een teken zijn van een uitstekend eetcafe, vooral bij een gerenommeerde broodjeszaak of Chinees restaurant. Over het algemeen willen obers dat je van je maaltijd houdt. Ze zullen je zelden, ondanks de aandringen van de keuken, aanmoedigen om iets te bestellen waarvan ze denken dat je het niet zult waarderen. Ze willen dat je geniet van het eten en plezier hebt. Ze willen dat je een grote fooi achterlaat.
Blijf uit de buurt van beklemmende fijne eetkamers. Aan de andere kant, als de obers te serieus zijn, het diner te formeel, en je voelt je als een Beverly Hillbilly voor het leggen van je ellebogen op tafel en het dweilen van saus met je brood, dan zul je niet genieten van de maaltijd, ongeacht hoe goed het eten is. Dat is vreugdeloos eten. Bekijk de 50 beste steakhouses in Amerika om je zoektocht naar een geweldig restaurant te beperken.
3 Omarm kleine menu's.
Kleine menu's gecentreerd rond één regio of stijl van koken zijn - laten we hopen - een teken dat de chef weet waar hij vandaan komt en waar hij goed in is, en die trots en vertrouwdheid uitdrukt door zijn eten. Een zeer gericht menu van slechts enkele voorgerechten suggereert dat de chef vertrouwen heeft in zijn vermogen. Hij probeert niet alle dingen voor alle mensen te zijn (iets waar hij onvermijdelijk in faalt). Ondanks mijn verleden en overdreven hypnotische waarschuwingen over mosselen, heeft een druk restaurant met een Belgisch thema met een klein menu waarop mosselen sterk zijn vertegenwoordigd waarschijnlijk behoorlijk verdomde goede mosselen. Het belachelijk drukke steakhouse met twee dingen op het menu - steak en steak - serveert waarschijnlijk een behoorlijk behoorlijke plak vlees. Het halflege café / salon / restaurant / lounge met een uitgebreid menu met kipteriyaki, ravioli met geitenkaas, tonijntartaar en fajitawraps is echter niet de beste optie voor alles. Zo'n onzekerheid over identiteit, zo'n gebrek aan focus en specialisatie in een redelijk geprijsd restaurant, is vaak een groot waarschuwingssignaal.
4 Micromanage de maaltijd niet.
Gewoonlijk geef je de voorkeur aan biefstuk boven vis, maar als je in het beroemde fine dining mekka Le Bernardin van New York City terechtkomt en je merkt dat het eenzame vleesgerecht gedegradeerd is naar het kleine visvrije getto onderaan het menu, let dan op. Hoewel de steak zonder twijfel van hoge kwaliteit is, is het nu duidelijk - zelfs als je het nog niet wist - dat dit restaurant helemaal over vis gaat. Vis bestellen.
Op dezelfde manier zou je zonder zorgen naar New York's Per Se gaan met bijvoorbeeld varkenskoteletten in gedachten. Ga naar Per Se om erachter te komen wat Thomas Keller en zijn getalenteerde luitenants van plan zijn. Je gaat niet naar een sushi bar in de top zoals Yasuda in New York voor de California roll en misschien een paar stukjes tonijn. Ga zitten, bestel wat sake en zeg "Omakase" (Japans voor "jij beslist", wat betekent dat het aan de chef is om te bepalen wat je gaat eten), en berijd ongetwijfeld een golf van heerlijke verrassingen. Wat je ook hebt gelezen of gehoord over Charlie Trotter of Tetsuya Wakuda of Gordon Ramsay, ga niet naar hun restaurants met vooroordelen. Ga in plaats daarvan liggen. Leg jezelf in hun handen en ontdek wat ze hebben. Als u niet geneigd bent om te gaan voor een degelijk menu, informeer uw ober over voedselallergieën of diepgewortelde aversies die u heeft, vraag om suggesties en ga ermee akkoord. Voor hulp bij het kiezen van wat je wilt bestellen in een geweldig restaurant, zijn hier 25 voedingsmiddelen die je voor altijd jong houden.
5 Probeer niet en pas uw bestelling aan.
Een andere dwaze (en beledigende chef-koks) beweging door diners is wanneer ze hun eigen gerechten bouwen uit reserveonderdelen: "Ik zal de tonijn maar met de saus van de zalm, en kan ik de Zwitserse snijbiet van het hert vervangen door mijn gestoofde venkel? " Denk je dat ik overdrijf? Ha! Veel idioten en Hollywood-acteurs op drugs - die waarschijnlijk toch niet echt eten - gaan naar restaurants en handelen op deze manier. Ik wil tegen hen zeggen: "Wie is de chef eigenlijk? Jij? Kook dan zelf dat verdomde eten, wijze kerel."
Uiteindelijk is het alleen maar eten. Een middelmatig broodje gegrilde kaas kan een subliem ding zijn wanneer de jukebox tegen de muur het ene geweldige blueslied na het andere voortstuwt en het bier goed wordt gegoten. Een eenvoudige gekonfijte eend kan voor altijd een herinnering blijven als er varkens en kippen tussen je benen rennen terwijl je ervan geniet, en een dure degustatie van 4 uur (degustatiemenu) kan veel beter smaken als de chef zijn hoofd ertussenuit trekt zijn wangen geven de "watersommelaar" af, instrueert zijn vloerpersoneel om "op te lichten" en laat je genieten. U kunt geen geweldige diners plannen. Je kunt niet op zoek gaan naar de perfecte maaltijd met de verwachting dat je die zult vinden. Je stelt jezelf in staat om de perfecte maaltijd te laten gebeuren. Het gaat gebeuren.