In de het koken gangpad van een supermarkt, de beschikbare oliën variëren van olijfolie, maïs, canola en plantaardige bakolie tot speciale oliën zoals sesamolie of walnotenolie. Het kiezen van de juiste olie voor uw behoeften is gemakkelijker wanneer u weet hoe u de ingrediënten en de gewenste toepassingen moet vergelijken.
Video van de dag
Rookpunten
Sesamolie geperst uit rauwe zaden heeft een rookpunt van 420 graden F; olie geperst uit geroosterde zaden behoudt ook een relatief hoog rookpunt voor roerbakken. De rookpunten van plantaardige oliën zijn echter meestal ongedefinieerd, omdat plantaardige oliën uit vele bronnen worden gemengd. Plantaardige oliën worden over het algemeen beschouwd als hoge rookpunten te hebben die geschikt zijn voor langere bereidingen van frituren en koken.
Ingrediënten
Sesamolieproducten bevatten 100% olie geperst uit sesamzaad. De pure olie kan worden verdund met neutrale oliën om een dressing met sesam als smaakmaker voor salades of bijgerechten te maken. Plantaardige oliebronnen kunnen mogelijk niet worden geïdentificeerd op een ingrediëntenlijst. De meest voorkomende oliën die worden gemengd in plantaardige olie zijn echter afkomstig van maïs en sojabonen; zonnebloem- en saffloeroliën kunnen ook worden opgenomen.
Smaak
Sesamolie is zeer smaakvol en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt in roerbak en andere Aziatische gerechten vanwege hun uitgesproken smaak. Omgekeerd zijn plantaardige oliën van elke blend mild genoeg om te bakken of te bakken zonder extra smaak aan de gerechten toe te voegen.
Allergeniciteit
Sesamallergie staat op de lijst van topallergenen in veel landen wereldwijd, waaronder Canada en Israël. Sesamolieproducten zijn net zo allergeen als de rauwe zaden en kunnen zelfs levensbedreigende ademhalingsproblemen en shock of anafylaxie veroorzaken. Hoewel plantaardige olie eigenlijk een mix van veel verschillende oliën is, zijn de meeste bronoliën lage allergierisico's. Mensen met zeer gevoelige allergieën voor soja of zaadproducten zoals zonnebloem of saffloer moeten voorzichtig zijn bij het gebruik van plantaardige oliën die geen ingrediënten of bronnen vermelden.
