Volgens de traditie van Duitse slagers zijn er 16 verschillende stukken rundvlees. Volgens de Italianen is er 19. De Fransen? Maar liefst 29. Maar waar u uw vlees ook bestelt - en in welke taal dan ook - welk type rundvlees is dat dat een stuk beter is dan de rest? Wat bestelt u als u wilt dat uw slager zijn wenkbrauwen opheft en erkent dat, ja, u uw spullen kent?
Om erachter te komen, hebben we slager Sal Cinquemani opgespoord van Pino's Prime Meat Market, de gerespecteerde chop shop in Greenwich Village in New York City. (Je herkent de plek misschien wel aan de optredens in The Godfather: Part II of The Pope of Greenwich Village .) Zonder aarzeling heeft Cinquemani een antwoord: "Het heet een coulotte steak."
Coulotte-biefstuk is een Braziliaanse snede genomen uit de dop van de bovenste entrecote - zelf het meest mals en smaakvol deel van het vee. "De manier waarop de vezels zijn aangelegd is echt heel leuk", legt Cinquemani uit. "Het is niet zo taai." In wezen, zegt hij, "is het alsof je een strip in New York en een hangar steak met elkaar hebt gemengd."
Met andere woorden, u krijgt het beste van twee werelden - de vlezige mannelijkheid van een reep en de magere tederheid van een hangar - zonder een ons aroma op te offeren. Als een toegevoegde bonus, verkoopt het ook veel goedkoper dan sommige andere "exotische" bezuinigingen; in het hele land, coulotte steak verkoopt gemiddeld ongeveer zes dollar per acht-ounce steak.
Bovendien zegt Cinquemani - en dit is verreweg het belangrijkste deel - "Het heeft een coole naam."
Volg ons nu op Facebook voor meer verbazingwekkend advies om slimmer te leven, er beter uit te zien, je jonger te voelen en harder te spelen !
