Veel voedingsmiddelen verpakken een grote voedingswaarde-wallop in een klein pakketje, zoals het vreemd klinkende Afrikaanse olieboonzaadje. De plant wordt traditioneel bereid tot een gefermenteerde snack, ugba genaamd, die een belangrijke bron van eiwitten is in delen van de wereld waar eiwitgebreken vaak voorkomen. Hoewel het misschien moeilijk te vinden is, kunt u het Afrikaanse olieboonzaad gebruiken om salades te maken of als een zeer voedzame snack.
Video van de dag
Identificatie
Het Afrikaanse olieboonzaad, ook bekend onder zijn wetenschappelijke naam, Pentaclethra macrophylla, is inheems in tropische regio's van Afrika en wordt sinds 1937 geteeld. De glanzende, bruine zaden zijn gemiddeld acht in getal en bevinden zich in een afgeplatte pod die ontploft wanneer hij rijp is, waardoor de zaden worden verspreid. De zaden moeten dan worden verwerkt en vergist voordat ze kunnen worden gegeten, hoewel andere delen van de plant worden gebruikt in de volksgeneeskunde en in houten producten en ambachten.
Nutriënten
Afrikaanse olieboonzaden bevatten tot 44 procent eiwit, met alle twintig essentiële aminozuren. De zaden bevatten ook essentiële vetzuren in de zaadolie, evenals veel mineralen, met name magnesium, ijzer, mangaan, koper, fosfor en calcium, en sporen van vitamines. Het fermentatieproces verlaagt echter het vitamine- en mineralengehalte van de boon tot het punt dat er geen fosfor wordt gevonden bij ugba. De gefermenteerde ugba verslechtert snel en kan binnen twee weken na productie bederven.
Voordelen
Afrikaanse olieboonzaad bevat saponinen, of fytochemicaliën die worden aangetroffen in de meeste groenten, bonen en kruiden, die zijn gekoppeld aan lagere cholesterolwaarden, hoewel het fermentatieproces deze niveaus kan verlagen. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, bij de Universiteit van Nigeria, presenteerde een paper op het UICC Wereldkankercongres in 2006 en beweerde dat patiënten die regelmatig gefermenteerde olieboonzaden consumeerden een verminderd risico hadden op kanker en aan tabak gerelateerde ziekten. Onderzoek door P. A. Akah en collega's in Nigeria, gepubliceerd in Phytotherapy Research in juni 1999, toonde aan dat extracten van olieboonzaden effectief waren als antimicrobiële middelen en krampstillers, en ook nuttig voor de behandeling van diarree.
Overwegingen
Afrikaanse olieboonzaad en gefermenteerde ugba zijn te vinden in Afrikaanse speciaalzaken in de Verenigde Staten en Europa. Om het probleem van snel bederf te voorkomen, worden de producten vaak gevonden in een luchtdichte cellofaan of in bevroren vorm. Als de ugba voor het eerst wordt gesneden, wordt deze grijsachtig wit, maar na gisting donkerbruin. Als u de zaden koopt, moet u ze tot 18 uur koken, in dunne reepjes snijden en ze vervolgens drie tot vier dagen vóór gebruik wassen en vergisten.
Waarschuwing
In enkele studies bleken ongefermenteerde Afrikaanse olieboonzaden sporen te bevatten van een giftige alkaloïde bekend als paucine, evenals kleine hoeveelheden caffeoylputrescine, een groeieprediant. Bacteriën zoals E. coli en Staphylococcus aureus, evenals schimmels die mycotoxinen in voedingsmiddelen kunnen produceren, zijn ook geïsoleerd in Afrikaanse olieboonzaden, maar deze stoffen worden verondersteld te zijn geneutraliseerd tijdens het kook- en fermentatieproces.
