In Frankrijk zijn lamsbreinen - ook wel bekend als cervelles - een gewaardeerd ingrediënt in een aantal gastronomische gerechten. Ze worden meestal gefrituurd of gebakken in boter, maar het is het beste om een vetarme kookmethode te gebruiken, zoals smoren of roosteren, om je inname van vet, verzadigd vet en cholesterol laag te houden. Lamsbreinen zijn zeer bederfelijk; verse hersenen moeten zo snel mogelijk worden bereid of ingevroren.
Video van de dag
Eiwitrijk
Een portie van 3 gram geslagen lamsbout bevat 123 calorieën en ongeveer 40 van deze calorieën worden geleverd met 10. 6 gram eiwit. Voor een volwassen man van ouder dan 19 jaar zou dit bedrag 19 procent van zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan eiwitten leveren; voor een vrouw van dezelfde leeftijd zou het 23 procent van haar aanbevolen dagelijkse eiwitinname halen. Omdat lamsbreinen rijk aan eiwitten zijn maar geen koolhydraten bevatten, kunnen ze worden opgenomen in zelfs de meest beperkende koolhydraatarme voeding.
Vetarm
Gestoofde lamsbreinen bevatten 8 6 gram totaal vet en 2. 2 gram verzadigd vet in een portie van 3-ounce. De American Heart Association zegt dat je 7 procent of minder van je totale dagelijkse calorieën uit verzadigd vet moet halen. Een portie lamsbreinen vult meer dan 14 procent van deze aanbeveling voor een volwassene die dagelijks 2.000 calorieën consumeert. De AHA raadt ook aan jezelf te beperken tot 300 milligram cholesterol per dag, of 200 milligram als je een hartaandoening of een verhoogd cholesterol hebt. Lamsbreinen bevatten 1, 737 milligram per portie. Vermijd het eten van lamsbreinen als u een voorgeschiedenis heeft van cardiovasculaire problemen.
Uitstekende bron van vitamine B-12
Volwassen mannen en vrouwen moeten elke dag 2. 4 microgram vitamine B-12 hebben om de gezondheid van het zenuwstelsel te ondersteunen en om het risico op hartaandoeningen te verminderen en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie. Lamsbreinen bevatten meer dan 100 procent van deze behoefte, met bijna 8 microgram vitamine B-12 in een portie van 3-ounce. Lamsbreinen zijn ook een goede bron van andere B-vitamines zoals pantotheenzuur, riboflavine en niacine.
Dichte met mineralen
Een portie van geslagen lamsbout van 3 ounce heeft 178 microgram koper, of bijna 20 procent van de 900 microgram RDA van het mineraal dat door het Institute of Medicine's Food and Nutrition Board voor gezonde volwassenen wordt aanbevolen. Lamsbreinen bevatten ook 10. 2 microgram selenium per portie, wat 18,5% van de dagelijkse behoefte van een volwassene oplevert. Zowel koper als selenium werken als antioxidanten die helpen uw immuunsysteem goed te laten functioneren en kunnen helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen of kanker. Een portie lamsbreinen biedt kleinere hoeveelheden ijzer, zink en kalium.
