Melkzuur wordt gesynthetiseerd als een normaal onderdeel van het metabolisme, vervolgens gebruikt voor energie of geëlimineerd uit het lichaam. Maar het melkzuur geassocieerd met lactose-intolerantie komt van een andere bron. Het wordt geproduceerd wanneer bacteriën in de dikke darm lactose fermenteren dat niet verteerd werd in de dunne darm. Dit gebrek aan spijsvertering is de reden dat mensen met lactose-intolerantie vaak gefermenteerde melkproducten kunnen consumeren zonder symptomen te ervaren.
Video van de dag
Lactose-intolerantie
Lactose is een suiker die van nature afkomstig is van slechts één bron: melk. Je lichaam heeft een specifiek enzym, lactase, nodig om lactose goed te verteren. Zonder een voldoende hoeveelheid lactase om de suiker af te breken, kan het niet worden geabsorbeerd in de dunne darm. Deze aandoening wordt lactose-intolerantie genoemd.
Lactose-intolerantie wordt soms veroorzaakt door aandoeningen zoals coeliakie en de ziekte van Crohn, die het vermogen van de dunne darm om lactase te produceren verstoren. Bij sommige mensen neemt de lactaseproductie af naarmate ze ouder worden, wat de reden is waarom lactose-intolerantie verschijnt op volwassen leeftijd.
Lactase en melkzuur
Wanneer lactose niet wordt geabsorbeerd in de dunne darm, komt het in de dikke darm terecht. Sommige soorten bacteriën die in de dikke darm leven, melkzuurbacteriën genoemd, produceren lactase. Wanneer ze lactose tegenkomen, gebruiken deze bacteriën hun lactase om de suikers af te breken en vervolgens te fermenteren.
Tijdens de fermentatie wordt lactose omgezet in melkzuur. Fermentatie van lactose produceert ook vetzuren en gassen met een korte keten, waaronder methaan, waterstof en koolstofdioxide. De gassen zijn verantwoordelijk voor de symptomen die gepaard gaan met lactose-intolerantie, zoals buikpijn, opgeblazen gevoel, gas en diarree.
Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen yoghurt en andere gefermenteerde voedingsmiddelen eten omdat ze melkzuurbacteriën bevatten. Lactobacillus is de melkzuurbacterie die voornamelijk wordt gebruikt om voedsel te fermenteren, maar u kunt andere soorten bacteriën zien, zoals Leuconostoc, Pediococcus of Streptococcus.
Lactose in melkproducten
De ernst van uw lactose-intolerantie bepaalt of u een kleine hoeveelheid zuivelproducten kunt eten of dat u alle lactose moet vermijden. Gecondenseerde melk is een van de belangrijkste bronnen, met meer dan het dubbele van de lactose van gewone melk. Verwerkte kaas, smeerkaas, ijs en melk, van magere tot hele, hebben allemaal ongeveer dezelfde hoeveelheid lactose.
Als u niet alle lactose hoeft uit te sluiten, probeer dan kleine porties Cheddar, Gouda, mozzarella, blauwe kaas, magere roomkaas, geiten of Stilton-kazen te eten. Hun lactosegehalte, dat in een sporenhoeveelheid aanwezig is, is vijf keer minder dan melk, volgens een rapport van januari 2008 in Alimentary Pharmacology and Therapeutics.
Andere bronnen van lactose
Als u alle lactose vermijdt, moet u mogelijk wegblijven van supplementen en andere producten gemaakt van wei-eiwit omdat het een kleine hoeveelheid van de suiker bevat. Caseïne bevat geen lactose, maar raadpleeg uw arts voordat u zuivelproducten gebruikt als uw lactose-intolerantie ernstig is.
Let er ook op dat lactose wordt gebruikt als additief om bulk toe te voegen, de textuur te verbeteren, ingrediënten te binden en bruin voedsel te helpen. Het zit in een verscheidenheid aan medicijnen en voedingsmiddelen, zoals gebakken goederen, vleeswaren, frisdranken, bier en bereide hamburgers en kip.
