Ondanks de gelijkluidende namen zijn lactaat en lactose eigenlijk geen vergelijkbare chemicaliën. Hoewel beide kunnen voorkomen in voedingsmiddelen, waaronder zuivelproducten, worden ze niet op dezelfde manier in het lichaam gebruikt. Verder, als u lactose-intolerant bent, betekent dat niet dat u problemen zult hebben met het verwerken van lactaat of het eten van lactaatbevattend voedsel.
Video van de dag
Lactaat
Lactaat is een negatief geladen molecuul dat is gevormd uit een verbinding die melkzuur wordt genoemd. Sommige bacteriën maken lactaat als ze suikers metaboliseren. Mensen produceren ook lactaat als een bijproduct van het metabolisme, maar alleen onder bepaalde voorwaarden. Specifiek, zegt Dr. Gary Thibodeau in zijn boek 'Anatomy and Physiology', maak je lactaat wanneer je cellen suikers verwerken voor energie in afwezigheid van zuurstof, bijvoorbeeld wanneer je tijdens het sporten een harde sprint of krachtinspanningen uitvoert.
Lactaat in voedsel
Lactaat kan van nature voorkomen in sommige voedingsmiddelen en in andere gevallen is het toegevoegd. Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurdesembrood en yoghurt bevatten lactaat van nature. Dit komt omdat deze voedingsmiddelen worden vervaardigd door bacteriën in staat te stellen een bepaalde hoeveelheid suiker in het deeg of zuivel om te zetten in lactaat, waardoor een zure smaak en verandering in textuur ontstaat. Omdat lactaat de zuurgraad van een voedingsmiddel verandert, kan het het voor pathogene bacteriën moeilijk maken om in het voedsel te groeien. Daarom wordt lactaat soms als conserveringsmiddel aan voedingsmiddelen toegevoegd.
Lactose
Anders dan lactaat is lactose een suiker. Hoewel het mogelijk is voor mensen, andere dieren en bacteriën om lactose om te zetten in lactaat via het proces van fermentatie, hebben de chemicaliën weinig met elkaar gemeen. Je neemt lactose op wanneer je melk of andere zuivelproducten consumeert. Een enzym genaamd lactase, dat voorkomt in je darmen, verteert lactose in kleinere moleculen die je in je bloedbaan opneemt en die je kunt gebruiken voor energie, zegt Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Sommige mensen produceren niet genoeg lactase om lactose effectief te verteren. Dit wordt lactose-intolerantie genoemd. Als u lactose-intolerant bent, veroorzaakt het nuttigen van zuivel dat u een verscheidenheid aan ongemakkelijke gastro-intestinale symptomen ervaart, waaronder een opgeblazen gevoel en krampen. Als u lactose-intolerant bent, moet u lactosebevattende voedingsmiddelen vermijden. Als alternatief kunt u een lactase-supplement nemen als u zuivel consumeert. U moet echter geen voedingsmiddelen met natuurlijke of toegevoegde lactaat vermijden.
