Japan heeft een extreem hoog maagkankercijfer, met Korea op de voet gevolgd. Gemiddeld is de Japanse prevalentie ongeveer 60 per 100.000 inwoners. Japan Cancer Society meldt dat in 2007 één op de drie sterfgevallen werd toegeschreven aan maagkanker. Na de Tweede Wereldoorlog stierven er elk jaar wel 50 tot 60.000 Japanners aan een of andere vorm van kanker. Omdat de prevalentie zo hoog was voor maagkanker in Japan, streefden onderzoekers ernaar om de epidemiologische oorzaak te vinden die op overeenkomsten tussen Aziatische keukens wees. Bewegingen om voedingseducatie, screening en vroege detectie te bieden, zijn hun primaire bronnen van preventie.
Video van de dag
H. Pylori
Bijna 70 tot 90 procent van alle maagkankers begint met de Helicobacter pylori- of H. pylori-infectie. De H. pylori-bacteriën verspreiden zich door ongewassen of onvoldoende verhit voedsel of besmet drinkwater. Volgens de National Digestive Diseases Information Clearinghouse treedt infectie op wanneer een besmette persoon in contact komt met een niet-geïnfecteerde persoon door onjuist wassen met de handen en blootstelling aan geïnfecteerde ontlasting of braaksel. H. Pylori wordt ook verondersteld gevonden te worden in het speeksel van een geïnfecteerde persoon overgedragen door vergelijkbaar contact. Geïnfecteerd raken kan leiden tot een maagzweer en schade aan de mucosale voering veroorzaken, die kwaadaardig kan worden als ze niet wordt behandeld.
Zout
Het Japanse dieet is kenmerkend hoog in gezouten voedingsmiddelen. Gezouten voedselconsumptie is een van de belangrijkste oorzaken van verhoogd maagkankerrisico. In verschillende klinische onderzoeken tussen de Verenigde Staten, Japan, Zweden en Nederland, liet Japan verhoogde risico's zien bij mannen en vrouwen in een follow-up na 10 jaar van kankerscreening. Het "World Journal of Gastroenterology" suggereert dat de Japanse groep in het algemeen een hoger zoutgehalte had en minder verse groenten en fruit consumeerde. Onderzoekers stellen verder dat er extra predisposities kunnen zijn voor maagkanker gerelateerd aan genetica, levensstijl en omgevingsfactoren.
Conserveringsmiddelen
Nitraten en beitsconserveermiddelen worden veel gebruikt in Japan. Volgens rapporten van het "British Journal of Cancer" verhoogt het gebruik van conserveermiddelen die voedingsmiddelen zoals Kimchee bevatten, de prevalentie voor maagkankers. Nitraten worden gebruikt voor het genezen en op smaak brengen van noedels en vleesgerechten. Van gisting en het beitsproces wordt aangenomen dat ze een wisselwerking hebben en een significante rol spelen in lagere vitamine C-waarden die verband houden met een slechte immuniteit en een hogere incidentie van kanker.
Gerookte voedingsmiddelen
Ooit was het rookproces voor voedingsmiddelen een methode om de smaak te behouden en werd voorkomen dat er voor de koeling bedorven werd. Het proces werd een noodzaak in het Japanse dieet tijdens voorkoeling.Latere generaties zijn doorgegaan met het bereiden en consumeren van gerookte vleesproducten. Een dieet hoger in zetmeelrijke noedels en lager in voedingsvezels van het eten van verse groenten en fruit, heeft waarschijnlijk bijgedragen aan maagkanker in Japan, volgens Mount Sinai Medical Center. Positief is dat de gevallen van maagkanker na 2007 afnemen.
