Er bestaat een algemene misvatting dat voedsel in de magnetron voor u slecht is, ofwel omdat microwaving voedingsstoffen vernietigt of omdat de microgolven zelf op de een of andere manier het voedsel ongezond maken. Hoewel microgaren - net als alle kookmethodes - het vitaminegehalte van voedsel in geringe mate vermindert, suggereert bewijs dat magnetronbesparend voedsel mogelijk gezonder is dan conventioneel koken.
Video van de dag
Magnetrons
Magnetrons koken voedsel door het uitzenden van energiegolven die ervoor zorgen dat verbindingen - met name watermoleculen - in uw voedsel trillen. De vibrerende watermoleculen wrijven tegen elkaar op, wat warmte genereert door wrijving. Dit proces is analoog aan dat waarin je voelt dat je handen warmer worden als je ze aan elkaar wrijft. Alhoewel het gewone spraakgebruik microgolven associeert met nucleaire straling - wordt magnetronbesparende voeding soms aangeduid als "nuking" - er is niets nucleair aan microgolftechnologie.
Effect op Macronutriënten
Microwaving van uw voedsel heeft geen enkele invloed op de calorische inhoud of de gezondheid van de macronutriënten - eiwitten, koolhydraten en vetten - in het minst. Alle verwarmingsmethoden, inclusief magnetron, denaturatie-eiwitten. Denaturatie maakt eiwitten functioneel, maar u bent niet afhankelijk van de functie van de eiwitten in het voedsel dat u eet - in feite heeft uw maag hetzelfde denaturerende effect. Denaturerende eiwitten verminderen op geen enkele manier hun voedingswaarde.
Effect op micronutriënten
Vitaminen zijn gevoelige micronutriënten die uw lichaamscellen nodig hebben om gezond te blijven. Koken vermindert het vitamine-gehalte van uw voedsel in beperkte mate, legt Dr. D. Zhang en collega's uit in een artikel uit 2004 in het wetenschappelijke tijdschrift "Food Chemistry." Zhang merkt op dat, omdat alle gekookt voedsel een lager vitamine-gehalte heeft dan rauw voedsel - dit geldt met name voor groenten - het noodzakelijk is om iets meer gekookt voedsel te eten dan de rauwe tegenhanger om hetzelfde voedingsvoordeel te krijgen.
Voordelen van microwaving
Over het algemeen neemt het vitaminegehalte van een voedsel af met een langere bereidingstijd. Als zodanig bevat voedsel gekookt voor kortere tijdspannes - ongeacht de bereidingswijze - meer van de oorspronkelijke vitamines dan voedsel dat langer gekookt is. Een onderzoek uit 1994 door Dr. M. Schnepf en collega's in het "Journal of Food Quality" merkt op dat groenten in de magnetron veel meer vitamine bevatten dan conventioneel gekookte groenten, omdat microgolven voedsel in dezelfde mate in een kortere tijd bereiden.
