Asperge is een bloeiende meerjarige plant die lange, slanke, eetbare scheuten produceert in de lente en de vroege zomer. In optimale omstandigheden kunnen deze scheuten tot 24 cm groeien in 24 uur, volgens de Michigan Asparagus Advisory Board. Asparagus biedt een grote verscheidenheid aan voedingsstoffen en is een matig hoge bron van vitamine K.
Video van de dag
De aanbevolen dagelijkse inname van vitamine K is 120 microgram voor volwassen mannetjes en 90 microgram voor volwassen vrouwtjes, volgens aan de Universiteit van Maryland Medical Center.
Vitamine K-gehalte
Een portie ruwe asperges van 1 kop levert ongeveer 55. 7 microgram vitamine K, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA. Dit is ongeveer 46. 4 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor volwassen mannen, en ongeveer 61. 8 procent van de aanbeveling voor volwassen vrouwen.
Vergelijking
Spinazie, een van de meest voorkomende bronnen van vitamine K, bevat 2. 6 maal de hoeveelheid van deze vitamine als asperges - ongeveer 144. 9 microgram per portie per kopje, volgens de USDA National Voedingsdatabase. Boerenkool, een nog rijkere vitamine K-bron, bevat ongeveer 547. 4 microgram per kop, meer dan 9. 8 maal de inhoud van asperges. Broccoli bevat ongeveer 1. 6 keer het vitamine K-gehalte, of 92,5 microgram per kopje. Asperges vergelijken echter gunstig met avocado's, een andere bron van vitamine K. Een portie avocado met 1 kopje bevat ongeveer 48. 3 microgram van deze vitamine. Het is ook een betere bron dan aardbeien, die slechts 3. 7 microgram per kop bevatten.
Voordelen
Vitamine K is noodzakelijk voor het voorkomen van osteoporose, een aandoening die wordt gekenmerkt door verlies van botdichtheid. Het helpt je botten te absorberen en calcium te gebruiken, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center. Vitamine K helpt ook bij de aanmaak van protrombine, een stof die helpt bij de bloedstolling. Dit helpt om korstjes en genezing van wonden te versnellen.
Voorbereiding
Snijasperges schieten ongeveer 3 tot 4 inch uit de uiteinden om de houtachtige lagere stengel te verwijderen. Kook gedurende vier tot zes minuten in water, afhankelijk van de dikte van de scheuten. Dunnere scheuten, ongeveer de diameter van een potlood, worden sneller zacht dan dikkere scheuten, die een diameter van maximaal 1/3 inch kunnen hebben. Plaats anders scheuten in de groentelade van een stomer en stoom gedurende 30 tot 45 minuten of tot ze gaar zijn.
