Sucrose-esters worden gemaakt door sucrose en vinylesters te laten reageren met vetzuren, zegt Foodnavigator. com. Een van hun belangrijkste toepassingen is om de oplosbaarheid van smaakstoffen in frisdranken en vetten in andere voedingsmiddelen te verbeteren.
Video van de dag
Over Esters
Esters zijn chemische verbindingen die worden aangemaakt door condensatie van een oxozuur - een dat zuurstof bevat, zoals carbonzuren en zwavelzuren - met een alcohol, zegt Chemguide. co. Verenigd Koninkrijk Dierlijke vetten, zoals boter en plantaardige oliën zijn enkele van de meest voorkomende esters.
Gebruik voor sucrose-esters
Sucrose-esters zijn een type emulgator, wat betekent dat ze ervoor zorgen dat andere ingrediënten in een voedings- of drankproduct niet van elkaar scheiden. Een voorbeeld is een laagje olie of vet en vaste stoffen, zegt Next Generation Food. Als gevolg hiervan verminderen sucrose-esters ook de plakkerigheid van veel voedsel. In wezen helpen ze de stabiliteit van een voedingsproduct te handhaven. Ze worden vaak gebruikt in gebak, ontbijtgranen, ijs en sauzen.
Sucrose
Sucrose is duidelijk het hoofdingrediënt in sucrose-esters. De algemene naam voor sucrose is tafelsuiker, en het is gemaakt van suikerriet of suikerbiet. Het komt van nature voor in alle planten als gevolg van fotosynthese, het proces waarbij planten hun eigen voedsel maken, en is een combinatie van glucose en fructosemoleculen, zegt Elmhurst College.
Overige ingrediënten in Sucrose Esters
Deze ester is gemaakt door sucrose te combineren met de vetzuren uit palmolie, zegt Next Generation Food. De hoeveelheid gebruikte vetzuren is afhankelijk van het voedsel waarin de sucrose-ester wordt gebruikt. Als het bijvoorbeeld wordt gebruikt om een product met een olie-in-watergehalte te emulgeren, zoals mayonaise met hoog vetgehalte, zal de sucrose-ester worden gemaakt met een hoog gehalte, 50 procent of meer, aan vetzuren.
