Boter vervangen door olie in een browniemix voegt complexiteit en karakter toe aan een anderszins voorspelbaar resultaat. Brownie-mixen geven je veel speelruimte als het gaat om vetvervangingen. Ze bevatten voldoende stabilisatoren en emulgatoren om ze bijna onfeilbaar te maken, maar je moet rekening houden met hun natriumgehalte door ongezouten boter te gebruiken. De smaak van boter geeft het voordeel ten opzichte van neutrale plantaardige olie en je kunt nog een stap verder gaan door de boter te koken op het podium van beurre-noisette of bruine boter. Vervanging met boter heeft geen invloed op de baktijden of -temperatuur - alleen smaak en textuur.
Video van de dag
Stap 1
Smelt 6 1/2 eetlepels boter in een pan met zware bodem op middelhoog vuur voor elke driekwart van een kopje olie dat wordt gevraagd in de richtingen van de brownie-mix. Eén stokje boter bevat 8 eetlepels, dus gebruik de schaalverdeling op de boterwikkel om je te helpen meten.
Stap 2
Roer de boter regelmatig terwijl hij verwarmt en kook tot de vaste stoffen karamelliseren. Boter ontwikkelt een geroosterd nootachtig aroma en een bruine kleur wanneer deze het stadium buérre-noisette bereikt.
Stap 3
Haal de boter van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen, af en toe roeren als het afkoelt.
Stap 4
Voeg de boter samen met de brownie-mix en water toe aan een mengkom. Roer en voeg de eieren toe. Meng het beslag en bak de brownies volgens de aanwijzingen van de mix.
Dingen die u nodig hebt
- Ongezuurde boter
- Steelpan
- Mengkom
Tips
- U kunt boter voor plantaardige olie in cake en browniemixen vervangen, maar niet andersom.
