is. Het is gemakkelijker om gist te ruilen voor baking soda en citroensap dan je denkt, hoewel de textuur van je gebakken goed zal meestal iets grover zijn dan een gebakken met gist. Volgens Margaret M. Wittenberg, auteur van het boek 'New Good Food', is baking soda het enige rijsmiddel dat je nodig hebt, zolang je genoeg citroensap in de mix hebt. Citroensap zuurheid neutraliseert de bakpoeder, het vrijgeven van kooldioxide. De kooldioxide drukt tegen het beslag terwijl het bakt, waardoor het vergelijkbaar stijgt met wat je zou bereiken door gist te gebruiken.
Video van de dag
Stap 1
Verwarm de oven voor en bereid uw ovenschaal door hem in te vetten of te besproeien met kookspray. Zodra je het deeg of beslag gemengd hebt, moet je het zo snel mogelijk bakken om het rijpende vermogen van het citroensap en bakpoeder te maximaliseren.
Stap 2
Meng uw natte ingrediënten in een middelgrote mengkom volgens de instructies van uw recept en zet de kom opzij. Veel recepten vragen om een specifieke hoeveelheid kloppend en / of opromen van ingrediënten zoals suiker en boter of eieren. Dit is van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheid lucht in de natte ingrediënten hebt verwerkt.
Stap 3
Gebruik een schep, vork of garde om uw bloem te pluizen voordat u het meet. Het beluchten van de bloem helpt het op te lichten, waardoor je een beter, lichter resultaat krijgt. Na het moffelen van de bloem, meet de hoeveelheid bloem zoals gespecificeerd in uw recept. Zet de maatbeker waterpas om u een exacte meting te geven voordat u de bloem in een aparte mengkom plaatst.
Stap 4
Meet 1/4 theelepel baking soda voor elke 1 kopje bloem in uw recept. Voeg het toe aan je droge ingrediënten en klop goed om te combineren. Als alternatief kunt u de droge ingrediënten aan een zeef toevoegen en ze samen in uw kom zeven.
Stap 5
Combineer uw natte en droge ingrediënten volgens de aanwijzingen van uw recept.
Stap 6
Meet 1 eetlepel citroensap voor elke 1/4 theelepel baking soda die je gebruikt. Meng het citroensap in je deeg.
Stap 7
Plaats het deeg in uw voorbereide ovenschaal en bak onmiddellijk.
Dingen die u nodig hebt
- Bakvorm
- Vet- of kookspray
- Middelgrote mengkom
- Lepel, garde of mixer
- Maatbekers en -schepjes
- Zeef (optioneel) > Tips
Voeg extra citroensap toe als u de smaak ervan wilt proeven. Omdat de baking soda en het citroensap chemisch neutraliseren, worden hun smaken ook geneutraliseerd.
- Waarschuwingen
