In het zuidwesten van de Verenigde Staten, is maïsmeel bekend als "masa" of "deeg" in het Spaans. Masa is gemaakt van mais dat een nacht in water is gedrenkt, gedroogd en vervolgens gemalen. Deze bloem is handig voor het maken van maïstortilla's, tamales, empanadas en andere items in de Latijnse keuken. Masa is direct verkrijgbaar in de bakbeuk van je supermarkt; je kunt echter thuis je eigen masa maken als je de juiste ingrediënten en een beetje geduld hebt.
Video van de dag
Stap 1
Giet 3 liter water in een roestvrijstalen pot. U moet een niet-corrosieve pot gebruiken omdat kalk zal reageren met sommige metalen. Zet de brander op hoog en roer om de kalk in het water op te lossen.
Stap 2
Voeg de maïs toe aan het water en verwijder alle maïs die naar de bovenkant zweeft, want het kan slecht zijn gegaan. Breng de maïs aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot middelhoog. Laat de mais 12 tot 15 minuten sudderen als je de masa nodig hebt voor tamales, of twee minuten als je tortilla's maakt.
Stap 3
Verwijder de pan van het vuur. Als je tamales aan het maken bent, laat de maïs dan een uur weken. Als je tortilla's maakt, laat de maïs dan een nacht in het water weken. Tortilla masa moet fijner zijn dan masa voor tamales, en de extra weektijd zorgt ervoor dat de limoen de maïs verder kan breken.
Stap 4
Giet de maïs in een vergiet en was de mais onder koud water. Wrijf de maïs tussen je handen om de rompen te verwijderen. Zorg ervoor dat alle rompen zijn verwijderd en dat alleen het bleke witte binnengedeelte van de maïskorrels overblijft, anders zal je tamale of tortilla smaken als limoenwater. Gooi de rompen weg.
Stap 5
Droog de maïs door deze tussen twee schone handdoeken in te drukken. Vermaal het maïs vervolgens met een speciale molen, een voedselmolen, een keukenmachine of met behulp van een stenen metaat. Maal de maïs heel fijn voor masa voor tortilla's, of vermaal hem grof voor masa voor tamales.
Stap 6
Gebruik de masa om tortilla's of tamales onmiddellijk te maken, of koel het gedurende één tot drie dagen voor optimale versheid. Als u nog overgebleven bent, wikkel het dan goed in folie en vries het in tot een maand.
Dingen die u nodig heeft
- 2 lbs. witte of gele veldmaïs
- 2 el. plus 2 tl. kalk of beitsende limoen
- 3 liter water
Waarschuwingen
- Was zo veel mogelijk kalk van uw handen af. Kalk kan irritatie of brandwonden aan de handen veroorzaken.
