Het klinkt misschien als een hoop moeite om de atomen van uw huishoudsuiker opnieuw te rangschikken om vochtiger te maken, fluwelender snoepjes te maken, suiker kristallisatie onder controle te houden, bederf door bederf en versterk heerlijke aroma's. Verrassend genoeg is het helemaal geen moeizaam proces: drie ingrediënten en een paar minuten zijn voldoende om huishoudsuiker te "inverteren" door hitte en een katalysator te gebruiken om de configuratie van de suikermoleculen te veranderen op een manier die je baksel op magische wijze laat zingen. Hier is een belangrijke bonus voor gezonde bakkers: het omkeren van huishoudsuiker verhoogt ook de zoetheid van de suiker. Invert siroop is 30 procent zoeter dan tafelsuiker. Daarom kunnen carb-tellende koks de totale suiker in een recept verlagen wanneer het zijn omgekeerde tegenhanger vervangt.
Video van de dag
Stap 1
Giet gelijke delen extra-fijne, gekorrelde witte suiker, gefilterd water en een klein lepel citroensap of slagroomtaart in de pan. Laat voldoende ruimte in de pan om aan de kook te komen. Roer goed om te combineren.
Stap 2
Steek de voedselthermometer in het mengsel.
Stap 3
Zet de kookplaat op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Stap 4
Doop de deegborstel in water en wrijf voorzichtig gekristalliseerde suiker van de zijkanten van de pan. Blijf de deegborstel in water dopen terwijl je dit doet om kristallisatie op de borstel te voorkomen. Maak je geen zorgen over het introduceren van extra water in de mix, want het heeft geen effect op het eindproduct.
Stap 5
Verwarm het mengsel zonder verder roeren tot het 236 graden Fahrenheit is.
Stap 6
Haal de pan van het vuur naar de onderzetters en plaats het goed sluitende deksel op de pan.
Stap 7
Laat afkoelen op kamertemperatuur. Koel niet in de koelkast.
Stap 8
Giet in de glazen opslagcontainer wanneer deze is afgekoeld. Een glazen pot werkt goed voor dit doel, omdat de brede mond het gemakkelijk maakt om toegang te krijgen tot de langzaam stromende siroop met een maatlepel of kop.
Dingen die u nodig hebt
- Gefilterd water
- Extra-fijne, witte kristalsuiker
- Crème van wijnsteen of citroensap
- Niet-reactieve steelpan met nauwsluitend deksel
- Niet- reactieve roerlepel
- Voedselthermometer
- Gebakborstel
- Onderzetter
- Glazen bewaarpot, zoals een glazen pot
Tips
- Opgeslagen in een koelkast, zal invertsuikerstroop minstens 6 maanden meegaan. Omdat ze de warmte gelijkmatiger en gelijkmatig afgeven, werken inductie- of elektrische kookplaten beter voor dit proces dan gas. Invertsuiker kan in plaats van alle huishoudelijke suiker in zoetwaren worden gebruikt. Om de gewenste consistentie van de traktatie te behouden, mag deze echter alleen worden gebruikt om tot 10 procent van de suiker te vervangen in ijs, sorbets of cakes.
