Er zijn drie soorten rijstwijn die worden gebruikt in de Aziatische keuken: sake, mirin en Shao hsing. Sake is een droge Japanse rijstwijn, terwijl mirin een zoete Japanse rijstwijn is. Shao Hsing is een Chinese rijstwijn, met een iets drogere smaak dan sake. Sake en Shao Hsing kunnen als drank worden geserveerd in kleine porseleinen kopjes, maar mirin wordt niet als zodanig geconsumeerd. Alle rijstwijnen zorgen voor zuurheid in koken en substituten kunnen worden gebruikt als u rijstwijn in uw omgeving niet kunt vinden.
Video van de dag
Stap 1
Kies de juiste rijstwijn voor uw recept. Roergebakken gerechten gebruiken zelden wijn, maar langzame, gestoofde gerechten, sauzen en marinades doen dat vaak. Kies mirin voor zoetheid, maar gebruik sake of Shao hsing voor andere gerechten.
Stap 2
Zoek naar rijst van goede kwaliteit. Selecteer geïmporteerde producten in plaats van in eigen land geproduceerde producten. Kies een sake of Shao Hsing wijn die je graag zou willen drinken, in plaats van een die gemaakt is om te koken.
Stap 3
Combineer rijstwijn met sojasaus, knoflook, gember, specerijen en andere ingrediënten voor marinades en sauzen. Reserveer extra marinades en laat sudderen tot ze dikker zijn om smaak aan vlees, groenten of tofu gerechten toe te voegen.
Stap 4
Vervang droge sherry voor alle soorten rijstwijn. Voeg 1/2 theelepel toe. suiker voor elke eetlepel mirin. Vervang sherry eetlepel voor eetlepel als sake of Shao hsing wordt vervangen. Gebruik sake en Shao hsing door elkaar in recepten met weinig verschil in kwaliteit.
Dingen die je nodig hebt
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Droge sherry
Tips
- Witte wijn of gin kan ook werken in plaats van rijst wijn in sommige recepten.
