Rump gebraden kookt zacht en smaakvol wanneer langzaam gestoofd op de kookplaat. Deze favoriet voor troost-eten bevat voldoende marmering om op droge hitte te koken, maar is het meest zacht wanneer het wordt gestoofd op een lage temperatuur, lang genoeg om het taaie kraakbeen en de pezen af te breken. Schroei het gebraad als eerste, als je wilt, om smaak en kleur aan het vlees toe te voegen.
Video van de dag
Seizoen en schroei
Stap 1
Dep het gebraden vlees droog met keukenpapier en kruid het op smaak met zout en peper of met een wrijfbeurt.
Stap 2
Prik het vlees met een mes en breng kruiden, kruiden of specerijen in de zakken. Duw er knoflookreepjes, uien, sjalotten of kruiden in en wrijf ze in de holtes.
Stap 3
Verwarm een dunne laag olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bak het gebrande vet met de vetkant naar beneden in de olie. Draai het braadstuk aan beide kanten bruin.
Brainstijd
Stap 1
Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg voldoende rundvleesbouillon of andere smaakvolle vloeistof toe om halverwege de rand van het gebraad te komen. Voeg zure ingrediënten toe, zoals tomaten, rode wijn of bier, om het vlees malser te maken. Voeg deze toe aan de rundveestapel of vervang deze voor alle bouillon.
Stap 2
Bedek de pan en laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen, of totdat het vlees zacht is. Voeg meer vloeistof toe als dat nodig is.
Stap 3
Leg het gebraad op een schaal en leg het opzij.
Stap 4
Verdun de kookvloeistof in de pan met een brij bloem en water of maizena en water. Zet het vuur hoger tot middelhoog en kook gedurende drie tot vijf minuten, of totdat de jus dik is en er geen smaak van ruwe bloem overblijft. Serveer de jus op het gesneden gebraad.
Dingen die u nodig heeft
- Papieren handdoeken
- Scherp mes
- Zout en peper, of een wrijft
- Knoflook of sjalotten, optioneel
- Zware Nederlandse oven met deksel
- Plantaardige olie < Runderstock
- Maïszetmeel of meel, gemengd met water
