"En papillote," uitgesproken als "op papeeYOTE", is een Franse techniek die oorspronkelijk het proces beschrijft van het koken van voedsel verpakt in pakketten gemaakt van dunne stukjes lamsvel - perkament. Tegenwoordig is er kookpapier van papier beschikbaar, maar folie houdt ook rekening met het vastzetten van smaak en voedingsstoffen en het elimineren van de behoefte aan lastige vouwtechnieken. Regenboogforel, een van 's werelds populairste wildvissen, leent zich bijzonder goed om in zijn eigen kleine mini-oven gebakken te worden. In tegenstelling tot veel Franse kooktechnieken is "en papillote" eenvoudig en biedt het, wat vis betreft, extra voordelen door zowel de keukenpuin als de aanhoudende geur te verminderen, die iedereen herinnert aan wat je hebt gekookt voor het avondeten.
Video van de dag
Rainbow Trout en Papillote
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Stap 2
Was de filets en dep ze droog met papieren handdoeken. Net als zijn nabije zalm heeft de regenboogforel delicaat vlees dat gemakkelijk kan worden beschadigd door ruwe behandeling. Dompel de filets niet onder - een lichte spoeling onder koud stromend water is voldoende.
Stap 3
Wrijf olijfolie in de filets aan beide zijden.
Stap 4
Bestrooi de filets met zout en peper.
Stap 5
Leg elke filet met de velzijde naar beneden op een vel folie.
Stap 6
Leg de dillebladeren op de bovenkant van de filets zodat het vlees bedekt is, maar roze is nog steeds zichtbaar. Hoe meer dille u gebruikt, hoe groter de intensiteit van de smaak in de gekookte filets. Voor mensen die alleen een lichte aanraking prefereren, is minder meer.
Stap 7
Plaats de schijfjes citroen op de bovenkant van de dille. Wanneer het citroensap wordt vrijgegeven door het koken, druppelt het door de deken van dille om de filets met citroen-dille smaak te laten infuseren.
Stap 8
Vouw de folie zodat de filets volledig omsloten zijn en leg de pakketten op de bakplaat.
Stap 9
Plaats de bakplaat in de oven.
Stap 10
Bak gedurende 15 minuten of totdat u klaar bent. Wanneer je een vork in het dikste deel van de filet steekt en deze een beetje heen en weer beweegt, moeten de vissen gemakkelijk schilferen en dezelfde bleke roze kleur hebben. Laat de pakjes ongeveer 5 minuten rusten om ervoor te zorgen dat alle sappen gelijkmatig verdeeld zijn voordat ze worden geopend en geserveerd.
Dingen die u nodig hebt
- Bakplaat
- Foil
- 2 regenboogforelfilets
- 1 el. olijfolie
- 1 in plakjes gesneden citroen
- 1 bosje verse dille
- naar smaak zout en peper
- papieren handdoeken
Tips
- De "en papillote" -techniek is gemakkelijk geschikt voor culinaire creativiteit. In het recept "regenboogforel en papillote" beveelt "French Cooking for Dummies" aan elk pakket gekookte groenten toe te voegen. Kies uw groenten specifiek of laat uw keuzes beïnvloeden door wat u in de crisper hebt en wilt gebruiken, adviseert FCFD.Hetzelfde principe is van toepassing op kruiden en sauzen. Dille is een standaard complementaire smaak voor vis, maar andere verse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en koriander, kunnen ook worden gebruikt, alleen of in combinaties. Zie auteur / kook het recept van Jamie Oliver voor een romige mierikswortel en yoghurtsaus om de forelfilets in de sectie Bronnen te toppen.
