Het koken van gebraden vlees is iets van een verloren kunst geworden. Geïntimideerd door de enorme omvang en prijs van braadvlees en varkensvlees, kiezen moderne koks steeds vaker voor kleinere sneden. Toch is een gerecht als varkensgebraad met botten een eenvoudig gerecht zonder gedoe dat drukbezochte gezinnen beloont met niet alleen een gebraden maaltijd voor een formeel zondagse diner, maar ook genoeg vlees dat later in de week wordt achtergelaten voor broodjes en stoofschotels. Moderne stukken varkensgebraad zijn magerder dan vroeger, wat vraagt om kortere kooktijden bij lagere temperaturen om vocht te behouden. Investeer in een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het gebraad een veilige interne temperatuur bereikt. Het braden van het gebraad voorafgaand aan het roosteren, hoewel niet cruciaal, voegt extra smaak en zachtheid toe.
Video van de dag
Stap 1
Pekel het varkensvlees voorafgaand aan het branden, indien gewenst. Bereid uw pekelzak voor door een emmer of soeppan met de zak te bekleden voor extra stevigheid. Doe het gebraad in de zak met water en zoutoplossing, bind of sluit de zak dicht en bewaar ze ongeveer zes uur.
Stap 2
Verwijder het varkensvlees uit de pekelzak en droog het grondig. Laat het 30 minuten staan zodat het op kamertemperatuur kan komen en verwarm de oven voor op 450 F.
Stap 3
Onderzoek het gebraad om te bepalen hoeveel vet het heeft en waar. Van een natuurlijk gemarmerd varkensgebraad moet overtollig oppervlaktevet worden verwijderd; schuif gewoon een mes onder de vetlaag en verwijder wat of al het vet. Een braadstuk zonder dat er vet doorheen loopt, moet een laag van 1/8-inch oppervlaktevet bevatten en kan een laagje olijfolie nodig hebben als het niet genoeg oppervlakte-vet bevat.
Stap 4
Wikkel een reeks snaarringen langs de lengte van het gebraad, indien gewenst. Schuif lengtes van keukentouw of touw onder het rooster en bind ze aan de bovenkant vast. In het algemeen vereisen braadvlees- en kroonribbergerechten deze stap meer dan gebraad met beendervlees, maar sommige koks gebruiken het voor gebraad met botten om de nette vorm van het varken in stand te houden.
Stap 5
Wrijf het varkensgebraad met uw keuze aan gedroogde smaakmakers. Zout en peper zijn standaardkruiden en u kunt er voor kiezen gedroogde kruiden zoals rozemarijn of salie toe te voegen.
Stap 6
Zet het gebraad op een bakplaat in een braadslee.
Stap 7
Schroei het varkensvlees. Terwijl het schroeien in een grote pan op het fornuis kan worden voltooid, vereist het schroeien van de oven minder potten. Om het varkensvlees te schroeien, zet het gedurende 25 minuten in de oven van 450 graden.
Stap 8
Zet het vuur lager tot 325 F en bak het varkensgebraad verder.Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw zou je 20 tot 25 minuten per pond vleesbotervlees moeten koken. Een braadstuk van 5 pond kost bijvoorbeeld tussen 100 en 125 minuten totale kooktijd, inclusief de aanbraadtijd.
Stap 9
Controleer het gebraad nadat het gedurende 75 tot 100 minuten op 325 gekookt is, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Open de ovendeur en trek het ovenrek gedeeltelijk naar buiten om de inwendige temperatuur van het braadstuk te controleren. Plaats de kookthermometer in het braadstuk om te bepalen of deze tussen 150 en 155 F is. Door het braadstuk met een ovenvork te duwen om te zien of de sappen helder zijn, wordt ook gecontroleerd of het vlees goed gekookt is. Haal het braadstuk uit de oven zodra het de optimale interne temperatuur heeft bereikt.
Stap 10
Laat het gebraad ongeveer 10 minuten staan, controleer dan opnieuw de interne temperatuur om een uiteindelijke binnentemperatuur van 160 tot 165 F te garanderen.
Stap 11
Bak het vlees en controleer of het vlees wit is in plaats van roze. Als u ziet dat de natuurlijke sappen van het varkensvlees of het vlees zelf een roze tint hebben, breng het dan terug naar de oven totdat de sappen helder zijn.
Dingen die u nodig hebt
- Ingrediënten inzamelen (optioneel):
- Grote vriezer of plastic zak van voedingskwaliteit
- Emmer of soeppan
- 1 gallon water
- 1 kop koosjer zout < 1 kopje bruine suiker
- Grote bos tijm, rozemarijn of salie
- Zout en peper
- 1 eetl. roze of zwarte peperkorrels
- Papieren handdoeken of schone theedoeken
- 3- tot 5-lb. varkensbraadstuk met been
- Scheer- of snijmes
- Keukentouw (optioneel)
- Smaakmakers
- Olijfolie (optioneel)
- Braadpan met kookrek
- Vleesthermometer
- Vleesmes
- Tips
Haal het braadrek uit de braadpan nadat u het braadvlees uit de oven hebt gehaald om u toegang te geven tot de geaccumuleerde druppels op de bodem van de braadpan. Volg je favoriete jus en neemt het druipwater op. Afgezien van de verschroeiende fase, zal het varkensvlees meer mals zijn als het geroosterd wordt bij een relatief lage temperatuur zoals 325 F. Maar als de oventemperatuur lager is dan 200 F, loop je het risico om schadelijke bacteriën te consumeren.
- Waarschuwingen
