Parijse aardappelen, of pommes Parisienne, zijn kleine, ronde aardappelkogels uit Frankrijk. Ze voegen een eenvoudige, maar elegante toets toe aan een formeel diner zonder de entrée te overweldigen. De rauwe aardappelen kunnen geavanceerd worden gevormd en gedurende enkele uren in koud tot koud water worden bewaard totdat u klaar bent om te koken, bereiden en serveren. De bereidingstijd is ongeveer 30 minuten.
Video van de dag
Stap 1
Schep de aardappelballetjes van grote onbewerkte aardappelen met een Parisienne schep of meloen baller. Om de bereidingstijd te verkorten, gebruikt u nieuwe aardappelen of kleine rode rondjes en snijdt u in vieren in plaats van grotere aardappelen uit te scheppen.
Stap 2
Plaats de aardappelballetjes in een steelpan van 2 kwart en bedek ze met koud water. Bedek de pan niet. Breng aan de kook, kook tot het gaar is en laat het dan weglopen. Aardappelen worden gedaan wanneer een mes dat in de aardappelen wordt geplaatst gemakkelijk naar buiten komt.
Stap 3
Verwarm 3 el. van extra vierge olijfolie en 2 eetlepels. van boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gekookte aardappelballetjes toe en bestrooi met gehakte knoflook, zout en peper. Rol de aardappelen zachtjes in de pan of rol de koekenpan voorzichtig heen en weer totdat de aardappelen bedekt zijn met olie. Zorg ervoor de knoflook niet te schroeien of te verbranden. Kook ongeveer 5 tot 8 minuten, tot de aardappelen bedekt zijn met olie en lichtbruin zijn.
Stap 4
Giet de aardappelen in een serveerschaal, bestrooi met peterselie en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 3 lb. Russet of Yukon Gouden aardappelen, gepeld
- 3 el. extra vierge olijfolie
- 2 tot 3 el. boter
- 4 knoflookteentjes, zout en peper
- ¼ kopje peterselie, fijngehakt
- Parisienne schep of meloen baller
- 2-qt. steelpan
- Skillet
- Serveerschaal
Tips
- Eén portie is 5 tot 7 Parijse aardappelen. Aardappelen kunnen van tevoren worden gekookt, maar moeten vlak voor het serveren in de pan worden gebruind. Laat de boter weg voor een gezondere schotel.
Waarschuwingen
- Aardappelen zijn heet, dus wees voorzichtig wanneer u ze aan kinderen serveert.
