Mexicaanse varkenshaas - of carnitas - is eenvoudig, stevig en boordevol smaak. Slow-cooking pork butt in zijn eigen sappen produceert een zacht, sappig, versnipperd vlees dat perfect is gerold in een tortilla met een beetje pico de gallo en wat zure room, als je je wild voelt. Het maken van varkensvlees carnitas is helemaal niet moeilijk of ingewikkeld, vooral als je toegang hebt tot een slowcooker. Zo niet, dan werkt een zware pot met een deksel ook. Het belangrijkste is om het vlees de hele dag laten sudderen.
Video van de dag
Stap 1
Snijd zoveel mogelijk zichtbaar vet van de varkenspees af als mogelijk. Een beetje vet maakt het eindresultaat sappig en zacht; te veel maakt het onaangenaam om te eten.
Stap 2
Giet een flinke hoeveelheid olijfolie in uw slowcooker of pot. Gebruik een papieren handdoek om het op de bodem en zijkanten van het fornuis of de pot te verspreiden totdat de binnenkant goed is gecoat. Als er meer dan een paar eetlepels olie achterblijven in de pot, neem het dan op of giet het uit.
Stap 3
Pel twee grote uien en snijd ze doormidden. Snijd ze dun en gooi ze in de slow cooker of pot. Twee uien is ongeveer goed voor een varkenslint van 4 lb, dus pas het aantal omhoog of omlaag aan, afhankelijk van de maat die je hebt.
Stap 4
Pel zes tot acht teentjes knoflook en smeer ze zachtjes in met de platte kant van een mes. Gooi ze in het fornuis of in de pan met de uien.
Stap 5
Leg de varkensbout op de ui en knoflook. Als de ene kant meer vet bevat, leg dan die kant op zodat de sappen tijdens het koken door het vlees kunnen stromen.
Stap 6
Bestrooi het varkensvlees, de uien en de knoflook met een ruime hoeveelheid chilipoeder, komijn en tijm. Voeg een beetje zout en peper toe, maar laat het zout goed zitten.
Stap 7
Giet ongeveer 1 kopje water in het fornuis of de kan. Je kunt ook een kop bier en een halve liter water gebruiken voor iets meer smaak. Draai het slow cooker op hoog, bedek het vlees en laat het zes uur met rust. Draai het vuur onder de pan op hoog en laat het water of het bier aan de kook komen. Bedek de pot, draai hem laag en laat hem zes uur rusten.
Stap 8
Neem de varkenspees uit de slowcooker of pot wanneer het vlees gemakkelijk versnipperd is als je er met een vork over schraapt. Plaats het in een kom en rasp met twee vorken. Je kunt het ook laten afkoelen en je handen gebruiken.
Dingen die u nodig hebt
- Olijfolie
- Papieren handdoek
- Uien
- Knoflook
- Chili-poeder
- Komijn
- Tijm
- Zout
- Peper
- Water
- Bier (optioneel)
- Vorken
- Kom
- Platte lepel
Tips
- Schep de uien en knoflook uit met een schuimspaan en voeg een lepel of twee toe aan de geraspte carnitas voor een beetje extra smaak.
Waarschuwingen
- Eet of serveer nooit onvoldoende gekookt varkensvlees.
