Plantaardige bakolie is gezonder voor je hart dan boter of reuzel. Omdat oliën puur vet zijn - en dus veel calorieën bevatten - is het verstandig om ze met mate te gebruiken. Vet bevat meer dan het dubbele van de calorieën van eiwitten of koolhydraten, dus voedsel dat gekookt is in overtollige olie - of zelfs salades druipend van olieachtige dressing - kan gemakkelijk leiden tot gewichtstoename. Voor optimale voeding moet 20 procent tot 25 procent van uw totale calorieën dagelijks uit vet komen.
Video van de dag
Gezonde vetten
De meeste oliën bevatten een mengsel van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. In tegenstelling tot verzadigde vetten van dierlijke producten, die zijn gekoppeld aan een hoog cholesterolgehalte en hart- en vaatziekten, kunnen onverzadigde vetten je hart helpen beschermen. Meervoudig onverzadigde vetten, in het bijzonder, kunnen helpen bij het verlagen van niveaus van lipoproteïne met lage dichtheid, de "slechte" cholesterol, evenals triglyceriden, terwijl het verhogen van lipoproteïne met hoge dichtheid, het "goede" cholesterol. Dit zal helpen de opbouw van plaque op de slagaderwanden te verminderen. Maïs-, saffloer- en sojaoliën bevatten vooral veel meervoudig onverzadigde vetten, terwijl olijf-, pinda-, zonnebloem- en sesamolie bijzonder rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetten.
Debat over tropische olie
Tropische oliën, zoals palm en kokosnoot, bevatten veel verzadigde vetten, maar de effecten op de gezondheid blijven onduidelijk, aldus Newone University Langone Medical Center. Zoals het instituut meldt, kan geoxideerde palmolie - het type dat het meest wordt gebruikt om te koken - het cholesterolgehalte verhogen bij mensen die al lijden aan een hoog cholesterolgehalte, maar verse palmolie kan in plaats daarvan het cholesterol verlagen. Daarnaast kan kokosolie het cholesterolgehalte verhogen bij mensen met een hoog cholesterolgehalte, maar uit andere onderzoeken blijkt dat kokosolie niet zo'n effect heeft en zelfs helpt om het buikvet te verminderen.
Polyfenolvermogen
Onderzoek suggereert dat virgin en extra-vergine olijfolie, die gemaakt is door de vruchten te persen zonder enige chemische bewerking, bijzonder gezond kan zijn. Deze oliën bevatten antioxidanten, polyfenolen genaamd, die kunnen helpen hart- en vaatziekten te voorkomen. In een studie gepubliceerd in "Annals of Internal Medicine" in 2006, ontdekten onderzoekers dat olijfolie van eerste persing het HDL-cholesterolgehalte bij mannen meer deed stijgen dan bij geraffineerde olijfolie. De maagdelijke olie heeft ook geholpen oxidatie van LDL-cholesterol te voorkomen en mogelijk schadelijke effecten te verminderen.
Kookoverwegingen
Oliën worden geleverd met verschillende rookpunten, wat betekent dat sommige branden bij lagere temperaturen dan andere. Degenen met hogere rookpunten, zoals druivenpitolie, pinda- en maïsolie, zijn goed geschikt om te braden. Die met lagere rookpunten, zoals extra vergine olijfolie, zijn het best voor lichtere baksels of motregen op bereide gerechten zoals pasta of lookbrood.De meeste oliën werken ook goed in saladedressings, hoewel kokosolie - die stevig is bij kamertemperatuur - voor dit doel geen ideale textuur heeft.
