De glycemische index van een voedingsmiddel heeft te maken met hoe snel het wordt opgenomen en hoe sterk het de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels beïnvloedt, zoals toegelicht door de Harvard Medical School. Hoe hoger de GI, hoe groter het effect op insuline. Ongeacht het exacte type, noten zijn een lage glycemische index, of GI, voedsel. Noten hebben slechts een beperkte hoeveelheid koolhydraten in de voeding en daarom slechts een klein effect op de bloedglucosewaarden. Noten zijn een waardevol aanvullend ingrediënt voor voedingsmiddelen met veel koolhydraten. Het toevoegen van noten of notenpasta aan brood of granen zal de impact van die zetmeelrijke voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel verlagen.
Video van de dag
Glycemische index voor noten
Het is belangrijker om te weten dat noten over het algemeen een laag-GI-voedsel zijn dan dat het de specifieke GI-score voor een bepaald soort noten kent. De GI voor noten varieert van 14 voor pinda's tot 21 voor cashewnoten, volgens de internationale tabel met glycemische index en glycemische ladingswaarden gepubliceerd in het 'American Journal of Clinical Nutrition' in 2002. De GI is afhankelijk van het relatieve vermogen van een koolhydraat dat in de voeding zit. om de bloedsuikerspiegel te verhogen of verlagen in vergelijking met een referentievoedsel.
Waarom zijn noten een low-glycemische index voedsel?
Noten zijn een laag-GI-voedsel, dat relatief kleine hoeveelheden koolhydraten bevat in vergelijking met andere favoriete snacks zoals crackers. Low-GI-voedingsmiddelen zijn die met een score lager dan 55. De GI van noten hangt af van de proportionele hoeveelheid koolhydraten in een 1-oz. portie. Cashewnoten bevatten 8 gram koolhydraten per 1 oz. serveren vergeleken met 5 g koolhydraten in pinda's, wat de variatie in GI-score tussen deze twee variëteiten verklaart.
Noten als aanvulling
Noten bevatten veel vet en eiwit; bijvoorbeeld een 1 oz. portie van amandelen bevat 160 calorieën, waaronder 6 g eiwit, 14 g vet en 2 g koolhydraten. Noten worden meestal niet als een koolhydraat in de voeding beschouwd, daarom is informatie over de impact van deze knapperige, smakelijke snacks op de bloedsuikerspiegel schaars. Aan de andere kant zijn noten een goede aanvulling op koolhydraatrijke voedingsmiddelen omdat de natuurlijke oliën (vet) in noten de vertering en opname van koolhydraten in de voeding kunnen vertragen.
Overwegingen
Door noten met toegevoegde suiker of honing te eten, wordt de GI-score hoger de score is echter nog steeds lager dan het eten van voedsel dat rijk is aan koolhydraten, zoals koekjes en crackers met toegevoegde suiker.Ook kan het roosteren of koken van noten maken wat weinig koolhydraat in de voeding beschikbaar is in noten die meer beschikbaar zijn voor spijsverteringsenzymen, wat ook de GI-score verhoogt. Consumeer rauwe noten voor de minste invloed op de bloedglucosespiegel.
