De glycemische index is een veelgebruikte tool voor het bepalen van het effect van koolhydraathoudende voedingsmiddelen op de bloedglucosewaarden. Dieters en mensen met diabetes gebruiken de glycemische index omdat bloedsuikerspiegels de vetopslag en de progressie van diabetes kunnen beïnvloeden. Hoewel bieten een gematigd hoge Glycemische Index-waarde hebben, zijn er nog andere overwegingen waarmee u rekening moet houden voordat u deze voedzame groenten uit uw dagelijkse voeding sluit.
Video van de dag
Glycemische index
De glycemische index is een beoordelingssysteem voor koolhydraten dat voedingsmiddelen rangschikt op basis van hoe snel en hoe hoog een bepaalde hoeveelheid voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt. De schaal loopt van 0 tot 100, waarbij hogere getallen een grotere invloed hebben op de bloedglucosewaarden. Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan eenvoudige suikers hebben doorgaans hoge glycemische indexclassificaties omdat deze voedingsmiddelen snel in het spijsverteringskanaal afbreken en de bloedglucosespiegels doen stollen. Complexe koolhydraten met een hoog vezelgehalte hebben doorgaans een lagere glycemische index en zijn beter voor de regeling van de bloedsuikerspiegel.
Beets
Beets zijn een knolgewas rijk aan voedingsstoffen en fytochemicaliën. Ze bevatten een hoog gehalte aan folaat, mangaan en kalium en zijn een goede bron van vezels. Helaas zijn bieten tamelijk hoog op de glycemische index, met een score van 64. Dit geeft aan dat de bloedglucoserespons van 50 g bietenkoolhydraten ongeveer 64 procent is van de respons van zuivere glucose, die een score van 100 heeft op de schaal.
Glycemische belasting
De glycemische belasting is een andere maatstaf die rekening houdt met de werkelijke hoeveelheid koolhydraten in een bepaald voedingsmiddel in plaats van alleen naar de glycemische index te kijken. Om de glycemische belasting van een levensmiddel te berekenen, vermenigvuldigt u de Glycemische Index-score van het voedsel met het aantal koolhydraten in grammen dat wordt geleverd door een portie van dat voedsel en verdeel het resultaat dan met 100. Hoewel bieten een hoge glycemische index hebben, hebben ze eigenlijk een lage glycemische lading omdat er niet veel koolhydraten in een portie bieten zitten. De glycemische lading van bieten is 5.
Overwegingen
Omdat de glycemische index voor bieten matig hoog is, maar de glycemische belasting laag is, kunnen bieten een acceptabel voedsel zijn om te eten op een dieet dat is ontworpen om de bloedglucoseniveaus stabiel te houden. Dit komt omdat ondanks de snelle en sterke stijging van de bloedsuikerspiegel zoals voorspeld door de glycemische index, het bijna acht kopjes bieten zou kosten om zo'n invloed te hebben op uw glucosewaarden, veel meer dan u waarschijnlijk in een keer zou eten. Een enkele portie van een halve kop bieten heeft een verwaarloosbaar effect op de bloedsuikerspiegel, zoals aangegeven door de glycemische lading.
