Ghee, ook bekend als desi ghee, geklaarde boter of watervrije boterolie, is een veelgebruikt ingrediënt in de traditionele Indiase keuken. Het wordt gebruikt om specerijen te sauteren, rijst voor het koken te bedekken en bruin te maken en vlees te schroeien. Terwijl ghee, net als andere vetten, met mate geconsumeerd moet worden, verschilt het doordat het veilig is voor mensen met een zuivelallergie. Dat komt omdat de caseïne en lactose tijdens het zuiveringsproces bijna volledig zijn verwijderd.
Video van de dag
Voedingsprofiel
Zoals alle vetten bevat Ghee een relatief hoog aantal calorieën, met 112 calorieën per portie van 1 eetlepel. Een portie bevat 12. 7 gram vet, minimale hoeveelheden eiwit en geen koolhydraten, voedingsvezels of suikers. Ghee bevat veel verzadigde vetten, met 7,9 gram per portie. De American Heart Association beveelt je totale vetinname aan tussen 25 en 35 procent van je calorieën, en dat verzadigde vetten niet meer dan 7 procent van je calorieën uitmaken. Dit betekent dat een persoon met een dieet van 2.000 calorieën tussen de 56 en 78 gram totaal vet kan consumeren, waarvan maximaal 16 gram afkomstig moet zijn van verzadigde vetten.
Vitamine en mineraalgehalte
Omdat ghee geklaarde boter is - met de melk vaste stoffen verwijderd - bevat het maar een minimale hoeveelheid calcium - 1 milligram per eetlepel. Ghee bevat ook 108 microgram vitamine A, wat een aanzienlijke hoeveelheid is voor zo'n kleine portie. Een eetlepel biedt 12 en 15 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamine A voor mannen en vrouwen, respectievelijk.
Potentiële beschermstof tegen carcinogenen
Een studie gepubliceerd in september 2012 in "The Indian Journal of Medical Research" meldde dat ghee in vergelijking met sojaolie de enzymactiviteit verlaagt die verantwoordelijk is voor het activeren van kankerverwekkende stoffen in de lever. De studie toonde ook aan dat Ghee carcinogene ontgifting heeft helpen verhogen - de uitzetting van kankerverwekkende stoffen uit het lichaam. Deze dierstudie wijst op aanzienlijke potentiële gezondheidsvoordelen in termen van bescherming en verdediging tegen kanker, maar verder onderzoek, met name op mensen, is nog steeds vereist.
Conservering en vetverbruik
Ghee bevat aanzienlijk minder water - of vocht - dan boter, met slechts 0. 03 gram per portie van 1 eetlepel, in vergelijking met meer dan 2. 5 gram per zelfde-maat serveren met boter. Dit lagere vochtgehalte betekent dat ghee langer vers blijft dan boter, waardoor het heel geschikt is voor reizen, hoge temperaturen en opslag. Zoals alle vetten, moet Ghee met mate geconsumeerd worden.
