Kruiden voegen heerlijke smaken toe aan soepen, stoofschotels, salades en vele andere gerechten. Peterselie, koriander, dille en basilicum zijn typische verse kruiden die worden gevonden in de gangpaden van de meeste supermarkten, maar veel kruiden zijn meer beschikbaar in hun gedroogde vormen, zoals salie, lavendel en oregano. Velen zijn overal verkrijgbaar in verse en gedroogde versies.
Video van de dag
Waarom vers niet altijd het beste
Voor veel voedingsmiddelen is vers het beste. Maar als het gaat om kruiden, zorgt het droogproces voor een andere smaak in het kruid en produceert het een andere kwaliteit in uw voedsel. In bepaalde gerechten kunnen verse kruiden een specifieke smaak geven die u niet kunt bereiken met gedroogde kruiden en omgekeerd. In het Midden-Oosten wordt vaak gekookt met verse versies van kruiden zoals koriander, peterselie, gember en munt, terwijl bij Indiase gerechten vaak gedroogde kruiden worden gemalen om een "masala" te maken.
Gelijke substituten
Voor de meeste thuiskoks is het verschil in smaak tussen verse en gedroogde kruiden niet belangrijk genoeg om de ene over de andere nodig te maken. Ochef, een toonaangevende kookwebsite, legt uit dat gemalen, gedroogde kruiden de plaats van verse kunnen innemen zolang je je gerecht blijft proeven en de smaakmakers zo nodig aanpassen om de juiste smaak te krijgen. Verse kruiden zijn niet altijd beschikbaar en duren niet lang, terwijl gedroogde kruiden gemakkelijker te vinden en op te slaan zijn en daarom nuttiger zijn voor thuiskoks.
Hoeveel te vervangen?
Sommige puristen raden substitutiehoeveelheden niet aan vanwege het verschil in smaak en zeggen dat u uw smaakpapillen uw gids moet zijn. De meeste experts erkennen echter dat gedroogde kruiden krachtiger zijn vanwege hun hoge concentraties en bevelen lagere hoeveelheden gedroogde kruiden aan voor grotere hoeveelheden verse kruiden. Martha Stewart raadt aan dat de juiste verhouding van vers tot droog 3 op 1 is, dus 3 el. van verse kruiden zou worden vervangen door 1 eetl. van gedroogde kruiden.
Hoe te gebruiken in de keuken
Ook als ze onderling vervangbaar zijn, mogen verse en gedroogde kruiden niet op dezelfde manier worden gebruikt tijdens het koken. Gedroogde kruiden hebben een sterkere smaak, die kan worden gebruikt om gerechten te verbeteren tijdens het koken en kan daarom met succes worden toegevoegd aan rauw of gedeeltelijk gekookt voedsel. Verse kruiden zijn echter delicater en hoge opwarmingen of lange kooktijden kunnen hun smaak onderdrukken. Om de smaak van verse kruiden te maximaliseren raadt de American Dietetic Association aan ze fijn te hakken en toe te voegen aan het einde van je kookproces.
