Natriumfosfaat is een algemene term die kan verwijzen naar een natriumzout van fosforzuur. Ze worden vaak toegevoegd aan voedsel en kunnen verschillende doelen dienen. Natriumfosfaten zijn goed bestudeerd en worden over het algemeen als veilig beschouwd als ze worden gebruikt als een levensmiddelenadditief.
Video van de dag
Specifieke verbindingen
Natriumfosfaat kan verwijzen naar een van de drie specifieke verbindingen, hoewel het meestal verwijst naar trinatriumfosfaat (Na3PO4) tenzij anders aangegeven. Natriumdiwaterstoffosfaat (NaH2PO4) kan ook mononatriumfosfaat worden genoemd. Dinatriumwaterstoffosfaat (Na2HPO4) kan ook dinatriumfosfaat worden genoemd.
Texturizer
Dinatriumwaterstoffosfaat kan dienen als texturizer en textuur-modificerend middel. Deze vorm van natriumfosfaat kan worden toegevoegd om het uiterlijk of het gevoel van het voedsel te veranderen. Een textuurmiddel wordt vaak toegevoegd om de houdbaarheid van het voedsel te verlengen.
emulgator
Alle drie vormen van natriumfosfaat kunnen als emulgator dienen. Een emulgator wordt toegevoegd om de uniforme dispersie van twee of meer ingrediënten mogelijk te maken die anders niet mengbaar zouden zijn. Het meest algemene specifieke doel van een emulgator is om te voorkomen dat olie zich afscheidt van de rest van het mengsel. Natriumfosfaat wordt vaak toegevoegd als een emulgator aan verwerkte kazen, vleeswaren en soepen in blik.
Zuurmiddel
Natriumfosfaat kan aan een gebakken product worden toegevoegd om het deeg te laten rijzen. De meest voorkomende toepassingen van natriumfosfaat als rijsmiddel zijn in beslag voor gepaneerde kip of vis en commercieel verkochte taarten.
Oppervlakte-actieve stoffen
Natriumfosfaten kunnen ook aan voedsel worden toegevoegd om de oppervlaktespanning van de vloeibare componenten van het voedsel te veranderen. Dit wordt meestal gedaan om te dienen als schuim- of opklopmiddel.
Neutraliserend middel
Natriumfosfaat kan aan voedsel worden toegevoegd om te voorkomen dat het te zuur of alkalisch wordt.
Nutriënt
Natriumfosfaat kan aan het voedsel worden toegevoegd als voedingssupplement. Deze verbindingen verschaffen fosfaten die een essentiële voedingsstof zijn.
