De zoetheid die je proeft wanneer je bijt in een sappige kiwi fruit komt van een type suiker bekend als ketose suiker, specifiek fructose (zie referentie 1, pagina 236). Ketosesuikers zijn een type monosaccharide, het molecuul dat koolhydraten vormt (zie referentie 1). Organische chemici differentiëren ketosesuikers van andere monsacchariden door de locatie van de carbonylgroep van het molecuul (zie referentie 1, pagina 236) Een carbonylgroep is de naam voor het deel van een molecuul dat is gemaakt van een koolstofatoom dat dubbel is gebonden aan een zuurstofatoom (zie referentie 2). Ketosesuikers zijn gegroepeerd in verschillende typen op basis van het aantal koolstofatomen in de "ruggengraat" van het molecuul (zie referentie 1, pagina 236).
Video van de dag
Ketotriose Suikers
Ketotriose suikers zijn de eenvoudigste moleculen van de ketosesuikerfamilie (zie referentie 1, pagina 236). Deze ketosen hebben alleen een ruggengraat van drie koolstofatomen (zie referentie 1, pagina 236). Er is slechts één ketotriose bekend in de chemie, dihydroxyaceton genaamd (zie referentie 3, pagina 194). Dihydroxyaceton wordt meestal gebruikt in zelfbruinende cosmetica (zie referentie 4, pagina 5). Hoewel dit ketose niet wordt gebruikt in voedsel, hebben wetenschappers geconcludeerd dat DHA veilig is om te gebruiken als een zelfbruiningsproduct (zie referentie 4, pagina 32).
