Microgolven hebben een aantal belangrijke effecten op voedingsmiddelen - ze kunnen eiwitten denatureren, het vitaminegehalte verlagen en enzymen vernietigen. Geen van deze effecten is echter uniek voor magnetrons. Conventioneel koken heeft identieke effecten, merkt Dr. D. Zhang en collega's op in een studie uit 2004 in "Food Chemistry", omdat dit allemaal effecten van verwarming zijn, in plaats van effecten die uniek zijn voor microgolfstraling.
Video van de dag
Microgolven
Een magnetron kookt voedsel door ervoor te zorgen dat de moleculen waaruit het voedsel bestaat - met name watermoleculen - snel trillen. Terwijl ze trillen, wrijven deze moleculen tegen elkaar, wat warmte genereert door wrijving. Als u snel uw handen in elkaar wrijft, voelt u dat uw handpalmen warm worden. Dit is vergelijkbaar met de manier waarop een magnetron warmte genereert door wrijving. Gegeven voldoende trilling genereert het voedsel voldoende warmte om het te koken.
Microgolf-misvattingen
U hebt misschien gehoord dat de straling die een magnetron veroorzaakt, afhangt van schade aan uw voedsel of een negatief effect op de magnetron heeft. Dit is niet waar. Ondanks het feit dat de woorden hetzelfde klinken, zijn "straling" en "radioactief" niet hetzelfde. Microgolfstraling lijkt veel meer op hittegolfstraling dan op nucleaire straling; het kan uw voedsel niet "doden" of het gevaarlijk of radioactief maken. In feite zijn de enige effecten die een magnetron op voedsel kan hebben, die van verwarming - net zoals conventionele gerechten voedsel kunnen beïnvloeden door het te verwarmen.
Effecten van verwarming
Wanneer u voedsel verwarmt, tast u de eiwitten daarin aan. Warmte zorgt ervoor dat eiwitten van vorm veranderen, wat de eiwitten "denatureren". Hoewel dit ervoor zorgt dat ze hun functie verliezen, heeft dit geen invloed op de voedingswaarde. In feite gebruikt u geen van de eiwitten in uw voedsel voor hun functie. Wanneer je eiwitten consumeert, denateert je maagzuur het eiwit - net zoals warmte - en je verbreekt het eiwit naar de samenstellende delen, legt Drs uit. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Enzymen zijn eiwitten en u gebruikt de enzymen niet in uw voedsel. Hoewel microgolfen, zoals conventioneel koken, enzymen vernietigen, is dit niet van belang, omdat de enzymen waarvan je lichaam afhankelijk is, worden geproduceerd door de cellen van het spijsverteringskanaal.
Vitaminen
Een ander effect van microwaving op voedsel is dat het het vitaminegehalte iets verlaagt. Nogmaals, dit is echter een effect van warmte, en is ook waar in het geval van conventioneel koken. Dr. D. Zhang en collega's merken op dat elke kookmethode het vitaminegehalte verlaagt, met meer vernietiging als het langere voedsel wordt gekookt. Omdat magnetrons sneller voedsel bereiden, resulteren ze in feite in minder vernietiging van vitamines dan conventionele kookmethoden.
