Een kern van tarwekorrel bestaat uit drie delen: de kiem, het endosperm en de zemelen. Het endosperm, dat ongeveer 83 procent van de pit uitmaakt, wordt meestal vermalen tot witte bloem. Het kleine, vetrijke kiemgedeelte bevat het plantenembryo en wordt meestal tijdens de verwerking verwijderd om de houdbaarheid van het meel te verlengen. De zemelen, of taaie buitenste coating van de kern, wordt ook verwijderd tijdens het productieproces voor witte bloem. Alle drie componenten bevatten een plantopslageiwit dat bekend staat als gluten.
Video van de dag
De basis
Gliadine, het specifieke type gluten in alle drie de delen van de tarwekernel, veroorzaakt problemen voor mensen met glutengevoeligheid. Als je coeliakie hebt, identificeert je lichaam gliadine als een vreemd lichaam en lanceert een aanval om ervan af te komen. Het eindresultaat is een beschadiging van het deel van de dunne darm waar voedingsstoffen worden opgenomen in het bloed en veel problemen veroorzaken.
Effecten
Als u coeliakie heeft en tarwezemelen eet, veroorzaakt de daaropvolgende auto-immuunaanval aanzienlijke schade aan de villi, of kleine vingers van weefsel die zich naar binnen uitstrekken vanaf de binnenkant van uw dunne darm. In de loop van de tijd belemmert deze schade uw vermogen om effectief glucose, vitamines, mineralen, vetten, koolhydraten en andere essentiële voedingsstoffen uit uw maaltijden en snacks te absorberen. U kunt ondervoed raken en langdurig last krijgen van bijwerkingen zoals osteoporose, onvruchtbaarheid, kanker, diabetes en andere auto-immuunziekten.
Substitutes
Tarwezemelen is een goede bron van onoplosbare vezels, het type voedingsvezels dat normale stoelgang bevordert en helpt om constipatie te voorkomen. Als u tarwezemelen niet veilig kunt eten, kunt u glutenvrije rijstzemelen vervangen. Andere goede bronnen van onoplosbare vezels omvatten volkoren glutenvrije broodsoorten, ontbijtgranen en pasta's. Noten bevatten veel onoplosbare vezels, evenals donkergroene bladgroenten, broccoli, kool en andere gasproducerende groenten.
Waarschuwing
Hoewel haverzemelen ook een goede bron van onoplosbare vezels zijn, zijn er veel commerciële haverproducten in de Verenigde Staten.S. zijn besmet met tarwe- of gerstgluten dat een aanval van coeliakie kan veroorzaken. Sommige mensen met coeliakie kunnen veilig zuivere, niet-verontreinigde haverzemelen zonder problemen eten. De Colorado State University geeft echter aan dat je moet zoeken naar haverproducten die gecertificeerd glutenvrij zijn.
