Gluten is een eiwitcomplex dat ontstaat wanneer tarwebloem wordt gecombineerd met water. Alle voedingsmiddelen die zijn gemaakt van of met tarweproducten kunnen gluten bevatten. De noedels die worden gebruikt in Kraft Macaroni en Cheese zijn gemaakt met tarwebloem. Vanwege dit moeten mensen met glutenallergieën dit product niet eten.
Video van de dag
Gluten
Gluten is een eiwitcomplex dat voorkomt in tarwebloem. Het helpt bij het ontwikkelen van de textuur, het volume en de structuur van veel gebakken goederen. Gluten bestaat uit gliadine en glutenine. Gliadin helpt bij het maken van kleverig brooddeeg, terwijl glutenine helpt om brooddeeg elastischer te maken en gemakkelijk te strekken. Gluten zit vervat in voedsel dat is gemaakt van, met of rond tarwe. Voedingsmiddelen die gluten bevatten omvatten, maar zijn niet beperkt tot, tarwe, rogge, gerst, bulgur, couscous, kamut, bier, verdikkingsmiddelen, imitatie vleesproducten en veel verwerkt voedsel. Omdat ze worden gemaakt in gebieden waar tarweproducten aanwezig zijn, worden haver en haverproducten vaak ook beschouwd als gluten.
Kraft Macaroni en kaas
Het belangrijkste ingrediënt in Kraft Macaroni en Cheese is verrijkte macaroni, gemaakt met tarwebloem. Als zodanig bevat de macaroni die wordt gebruikt in Kraft Macaroni en Cheese gluten. De kaasmix die is opgenomen in een doos met Kraft Macaroni en Cheese bevat geen glutenbevattende ingrediënten. Het is voornamelijk gemaakt van wei, melkvet, melkproteïneconcentraat en zout. Voor mensen met glutenallergieën is het mogelijk om te genieten van de smaak van Kraft Macaroni en Cheese door glutenvrije pasta te gebruiken in plaats van de tarwe macaroni noedels die in de doos zitten.
Glutenallergie
Coeliakie is een aandoening waarbij het spijsverteringsstelsel betrokken is, waarbij de dunne darm bepaalde voedingsstoffen in voedingsmiddelen niet goed kan opnemen. In het bijzonder zijn die met coeliakie niet in staat gluten te tolereren. Door gluten te eten kan de bekleding van de dunne darm uiteenvallen, waardoor het lichaam de voedingsstoffen in voedingsmiddelen niet kan opnemen. Langdurige inname van gluten kan ondervoeding en gewichtsverlies veroorzaken, ongeacht de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten. Symptomen van coeliakie omvatten buikpijn, diarree, obstipatie, bleke of vette stoelgang en gewichtsverlies.
Alternatieven voor gluten
Hoewel veel voedingsmiddelen gluten bevatten, zijn er alternatieven beschikbaar om de gluten in voedingsmiddelen te vervangen en meer variatie in de voeding aan te bieden. Commercieel gemaakte glutenvrije voedingsmiddelen zijn beschikbaar, waaronder brood, crackers, pasta's en ontbijtgranen. In recepten kunnen andere soorten meel worden gebruikt in plaats van tarwemeel, waaronder rijstmeel, amandelmeel en zwart bonenmeel. Glutenvrij meel voor alle doeleinden is ook verkrijgbaar en wordt gemaakt met een combinatie van glutenvrije meelsoorten en zetmeel.Deze helpen zorgen voor de textuur en structuur van ambachtelijk gebakken producten zonder het gebruik van gluten.
