Als u heb ooit de achterkant van een taartmixpakket gelezen, je vraagt je misschien af waarom de kooktijd anders is, afhankelijk van of je een glazen of metalen pan gebruikt. De wetenschap heeft te maken met hoe een pan opwarmt, zijn temperatuur vasthoudt en warmte verdeelt. Glas heeft de neiging sneller te koken dan metaal, en als je weet waarom dat is en welk effect het heeft op je eten, kun je de juiste pan kiezen voor wat je in je keuken opslaat.
Video van de dag
Glas is sneller
Glazen pannen hebben de neiging om voedsel sneller te bereiden dan de meeste metalen pannen. Wanneer u een glazen pan gebruikt, warmt het glas geleidelijk op, maar als het eenmaal heet is, heeft het de neiging om zijn temperatuur stabieler te houden, volgens het Amerikaanse ministerie van Energie. Dit is belangrijk, want als je iets aan het bakken bent, gaat je oven door verwarmings- en koelcycli. Terwijl uw oven een afkoelcyclus doorloopt, is een glazen pan beter in staat om zijn temperatuur te handhaven. Op hun beurt nemen de voedingsmiddelen die je aan het koken bent sneller de warmte op en koken ze sneller, volgens de Cooperative Extension van de University of Nebraska.
Metaal is trager
De temperatuur van sommige metalen pannen schommelt meer als het voedsel kookt, en dat kan de bereidingstijd verlengen. Metalen pannen beginnen sneller voedsel te bereiden, volgens het Amerikaanse ministerie van Energie, maar omdat metaal ook sterker verwarmt en afkoelt, kan het de bereidingstijd verlengen, ongeacht.
Donker of licht metaal?
De kleur van een metalen pan maakt een groot verschil. Als je een donkere metalen pan gebruikt, kun je verwachten dat de kooktijden meer lijken op wat je zou zien als je een glazen pan gebruikte, meldt de Cooperative Extension University of Nebraska. De glans van een metalen pan beïnvloedt ook de kooktijd. Een saaie metalen pan of een glazen pan kan een voedsel tot 20 procent sneller koken dan een glanzende pan, schrijft Harold McGee, auteur van 'On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen'.
Making Your Keuze
Dat glas en bepaalde soorten metaal sneller koken dan andere soorten metaal, is belangrijk als het gaat om wat voor soort voedsel je aan het koken bent. Bijvoorbeeld, glazen pannen zijn meestal beter voor taarten en brood, terwijl glanzende metalen pannen beter zijn voor koekjes en gebak, merkt de Universiteit van Nebraska Cooperative Extension. Voedingsmiddelen zonder korst, zoals soufflé, koken beter in glazen pannen, suggereert het Amerikaanse ministerie van energie.
