Uitdroging of het drogen van voedsel helpt ze te behouden zodat ze langer meegaan zonder te bederven en zullen helpen voorkomen dat ze besmet raken met microben. Dit proces vermindert echter de hoeveelheid van bepaalde voedingsstoffen in het voedsel en verschillende droogmethoden veroorzaken verschillende verliezen aan voedingsstoffen. Als u eenmaal uitgedroogd bent, moet u voedsel op de juiste manier bewaren om kwaliteitsverlies te voorkomen en om het voedsel veilig te bewaren.
Video van de dag
Potentiële voedingsstoffen verloren door uitdroging
Sommige vitaminen, zoals A en C, nemen af als ze in contact komen met lucht of warmte - terwijl anderen zoals bepaalde mineralen, de B-vitamines en vitamine C - kunnen uitspoelen in kookwater. Vitamine A is lichtgevoelig, dus het kan verloren gaan als u voedsel in de zon uitdroogt of als u geen gedehydrateerd voedsel op een donkere plaats bewaart. Groene bladgroenten die bijvoorbeeld gedurende 5 minuten met stoom zijn geblancheerd en vervolgens in een oven zijn gedehydrateerd, behouden maximaal 14 procent van hun oorspronkelijke vitamine C-gehalte, tussen 22 en 71 procent van hun oorspronkelijke thiamine-gehalte en tussen 20 en 69 procent van hun oorspronkelijke totale bèta-caroteengehalte, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology in 2013.
Behandelingen om voedingsverliezen te beperken
Het gebruik van een sulfietbehandeling - zoals natriummetabisulfiet - zal het verlies van vitamine A en C minimaliseren, maar zal het verlies van thiamine en riboflavine verhogen; blancheren minimaliseert het verlies van thiamine en vitamine A en C als gevolg van uitdroging, omdat blancheren de enzymen die hun verlies verhogen, inactiveert. Stoomblancheren vermindert meer voedingsstoffen dan blancheren in water. Als u fruit of groenten in ananas, sinaasappel of citroensap drupt voordat u dehydrateert, kunt u tijdens het dehydratatieproces hogere niveaus van vitamine C behouden en kunt u voorkomen dat ze bruin worden - hoewel dit niet zo effectief is als het gebruik van de sulfietbehandeling.
Droogmethoden om verlies van voedingsstoffen te beperken
Het vriesdroogproces resulteert in minder nutriëntenverliezen dan het gebruik van een dehydratatietoestel en resulteert ook in een product dat in de toekomst beter kan worden gerehydrateerd. Een studie gepubliceerd in het International Journal of Molecular Sciences in 2011 vond bijvoorbeeld geen significante verandering in vitamine C-niveaus en - voor de meeste geteste vruchten - geen verandering in het bèta-caroteengehalte in gevriesdroogd fruit vergeleken met vers fruit. Er waren echter verlagingen van enkele voordelige antioxidanten, polyfenolen genaamd. Dit beperkte verlies aan voedingsstoffen is zeer waarschijnlijk te wijten aan de lagere temperaturen die worden gebruikt bij vriesdrogen, omdat dit warmtegevoelige voedingsstoffen zijn.
Gedehydrateerde voedsel veilig houden om te eten
Nadat u voedsel hebt gedehydrateerd, moet u ze conditioneren voordat u ze verpakt voor definitieve opslag. Dit betekent afkoeling, ze in een niet-poreuze bak doen gedurende 10 tot 14 dagen en vervolgens minstens één keer per dag roeren of schudden. Als er condensatie optreedt, is het voedsel niet volledig gedehydrateerd en moet u het terugzetten naar de oven of dehydrator om het verder te laten drogen. Als het voedsel mogelijk is verontreinigd, moet het worden gepasteuriseerd door het in een oven op 160 graden Fahrenheit gedurende 30 minuten of in een 0 graden F-vriezer in een plastic zak te bewaren gedurende ten minste 48 uur. Bewaar gedehydrateerde levensmiddelen in luchtdichte glazen of plastic verpakkingen op een koele, droge en donkere plaats. Levensmiddelen die worden bewaard bij hoge temperaturen, zoals 80 F, zullen slechts enkele maanden duren, maar voedsel dat bij een temperatuur van minder dan 60 F bewaard wordt, kan minstens een jaar meegaan. Gooi deze voedingsmiddelen weg bij het eerste teken van schimmel of andere verontreinigingen.
