Chocoladeagar verwijst naar de sterke, stevige gel die is gemaakt op basis van de combinatie van traditionele agar en rode bloedcellen. Het mengsel wordt verwarmd totdat de substantie chocoladebruin van kleur wordt. Chocolade-agar wordt voornamelijk in laboratoria gebruikt als een kweekmedium voor specifieke micro-organismen.
Video van de dag
Definitie
Agar is een extract van rode zeewier dat wordt gebruikt als een kweekmedium voor bacteriën. Het wordt ook gebruikt als stabilisator in puddingen, taartvullingen, kaas, ijs, soepen en sauzen. Bij kamertemperatuur is agar een gel. In combinatie met rode bloedcellen wordt agar bloedagar. Na verhitting wordt de bloedagar bruin en chocoladekleurig, waardoor er chocolade-agar ontstaat die kan worden gebruikt voor het kweken van specifieke soorten micro-organismen.
Ingrediënten
Hardy Diagnostics meldt dat chocolade-agar bestaat uit proteose pepton, natriumchloride, dikaliumfosfaat, monokaliumfosfaat, maïszetmeel, runderhemoglobine, KoEnzyme-verrijking en agar. De KoEnzyme-verrijking bevat verschillende vitamines, aminozuren en suikers, waaronder dextrose, L-cysteïne, L-glutamine, L-cystine, vitamine B12 en thiamine.
Gebruik
In het artikel, "Chocolade agar, een differentieel medium voor grampositieve cocci", stelt Bruce Gunn dat chocolade-agar een verrijkt kweekmedium is dat wordt gebruikt om te helpen bij de groei van specifieke micro-organismen zoals Haemophilus influenzae. Wanneer het wordt aangevuld met antibiotica, kan chocolade-agar ook worden gebruikt om de Neisseria-soort micro-organismen te kweken. Hoewel chocolade-agar voornamelijk in het laboratorium wordt gebruikt, kan traditionele agar worden gebruikt als stabilisator bij puddingen, schuimgebak, taartvullingen, kaas, glazuren en sorbets.
In de keuken
Hoewel chocolade-agar voornamelijk in laboratoria wordt gebruikt, zijn er in sommige landen, zoals Azië en Australië, agarpoeder in recepten. Gecombineerd met suiker, water, cacaopoeder en verdampte melk helpt agar om een puddingachtig dessert te creëren. Het recept wordt chocolade-agar of agar van chocolade-agar genoemd. De agar wordt gebruikt in plaats van traditionele gelatine om een sterkere en stevigere gel te maken.
