Voor mensen met een ernstig beperkt koolhydraatdieet is het vinden van alternatieven voor traditionele sandwiches en snacks een uitdaging. Hoewel selderij inderdaad niet overeenkomt met ieders idee van comfortvoeding, biedt het wel een voedzaam alternatief voor brood, zetmeelrijke pretzels en friet. Naast het zijn van een goede bron van voedingsvezels en vitamines B6, C en K, evenals folaat, kalium en mangaan, voegt selderij weinig of geen vet, calorieën of koolhydraten toe aan uw maaltijd.
Video van de dag
Per kop
Gekookte selderij heeft iets meer koolhydraten dan rauwe selder, hoewel het verschil zo minimaal is dat het niet mag verhinderen dat u het toevoegt aan soepen en stoofschotels. Een portie gekookte selderij van 1 kop bevat 6 g koolhydraten, in vergelijking met de 3. 5 g voor de equivalente hoeveelheid rauwe selderij.
Per stengel
Net als bij de koolhydraten per cup, varieert het aantal stelen enigszins, afhankelijk van of de groente gekookt of vers is. Eén stengel gekookte bleekselderij bevat 1. 5 g, terwijl een rauwe stengel 1. 2 g koolhydraten heeft.
Vergelijkingen met andere groenten
Zelfs in vergelijking met andere niet-zetmeelrijke groenten behoort bleekselderij tot de voedingsmiddelen met de minste hoeveelheid koolhydraten. Voor diabetici en andere mensen die om gezondheidsredenen koolhydraten tellen, is een groente die ongeveer 5 g koolhydraten bevat in een portie ½ kopje een redelijke keuze. Selderij bevat tussen 1 en 3 g voor die portie. Andere groenten aan de onderkant van de carb schaal zijn asperges, lente-uitjes, spinazie, radijs en kelp. Zetmeelrijke groenten dragen het hoogste aantal koolhydraten in de plantaardige familie. Witte aardappelen bevatten tot 35 gram koolhydraten per kopje, terwijl maïs 18 gram bevat en winterpompoensoorten gemiddeld 18 gram per kopje.
Maaltijden met lage koolsmaak
Omdat stengels bleekselderij holle kernen bevatten, vormen ze ideale houders voor ander voedsel - perfect voor mensen die proberen brood te snijden. Vul ze met pindakaas, hummus of roomkaas voor draagbare, eiwitrijke snacks. Als je de tijd hebt, snijd ham of kalkoen, groenten en kaas samen in de keukenmachine, voeg een beetje saus, mosterd of magere mayo toe aan de mix en schep de hartige vulling in bleekselderijstengels. Selderiestukken zijn ook ideale vervangers voor koolhydraten, pretzels en chips. Combineer ze met dip of salsa om te snacken. Wanneer u het zetmeelgehalte van traditionele stoofpotten en stoofschotels verlaagt, overweeg dan om de normale hoeveelheid bleekselderij waarvoor in het recept wordt gevraagd, te verdubbelen en tegelijkertijd de hoeveelheid maïs, erwten of aardappelen te verminderen of te verminderen.
