Kokosmeel wordt geproduceerd via een proces waarbij het vet van het kokosvlees wordt verwijderd en het vlees vervolgens wordt gemalen tot een bloem. Je kunt 10 tot 30 procent van op graan gebaseerd meel vervangen door kokosmeel zonder een recept te beïnvloeden. Recepten met 100 procent kokosbloem vereisen enige aanpassing in de hoeveelheid water en eieren die worden gebruikt voor de beste resultaten. Kokosmeel kan ook een saus of soep verdikken of worden toegevoegd aan smoothie om het vezel- en eiwitgehalte van het voedsel te verhogen.
Video van de dag
Koolhydraten
Het koolhydraatgehalte van kokosmeel is aanzienlijk lager in vergelijking met traditioneel meel van granen. Bijvoorbeeld, 100 g kokosmeel, wat overeenkomt met iets meer dan 3/4 kopje kokosmeel, bevat 65 g koolhydraten, terwijl 100 g bloem voor alle doeleinden 76 g koolhydraten heeft en 100 g volkoren tarwemeel heeft 72 g koolhydraten. Als u uw kokosmeel meet in plaats van het te wegen, bevat 1/4 kop 20 g koolhydraten en 1 el. levert 5 g koolhydraten.
Vezelgehalte
Het vezelgehalte van kokosmeel is absoluut het hoogste van alle soorten meel. Een portie kokosmeel van 100 g bevat bijna 39 g vezels, wat ver boven het vezelgehalte is van volkoren tarwemeel of bloem voor alle doeleinden, dat respectievelijk 11 g en 3 g vezels bevat. Vezel maakt deel uit van de totale koolhydraten, wat betekent dat 60 procent van de koolhydraten in kokosmeel bestaat uit vezels. Dit betekent dat een 1/4 kopje kokosmeel 12 g vezels en 1 el biedt. bevat ongeveer 3 g vezels.
Glycemische index
Naast het bepalen van de hoeveelheid koolhydraten in een portie voedsel, is het bepalen van de kwaliteit van de koolhydraten die u eet ook belangrijk. De glycemische index schat hoe koolhydraten in een levensmiddel uw bloedsuikerspiegels zullen beïnvloeden. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index leiden tot grote schommelingen in uw bloedsuikerspiegels, terwijl voedingsmiddelen met een lage glycemische index uw bloedsuikers helpen stabiliseren, waardoor u kunt afvallen en tegelijkertijd chronische ziektes kunt voorkomen. Voedingsmiddelen met een hoger aandeel kokosbloem hebben een lagere glycemische index, zoals gepubliceerd in 2003 in het British Journal of Nutrition, waardoor ze gezondere koolhydraatopties hebben.
Glutenvrij
Een ander voordeel van het gebruik van kokosmeel is dat het glutenvrij is. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, evenals de meeste meel en granen die mensen met coeliakie of glutenintolerantie moeten vermijden. Kokosmeel kan een alternatief zijn voor het bereiden van glutenvrije soepen, sauzen en gebakken producten.
