Je hoeft geen runderhaas te kopen om te genieten van vet, vetarm, smaakvol rundvlees. Slow-cooking methoden maken minder dure stukken vlees. De volgende keer dat je een stoofvlees voor je vrienden of familie bereidt, koop dan een voordelige schoudernest en wees gerust dat je Crock-Pot het vlees zo zachtjes gaar dat je het met een vork kunt snijden.
Video van de dag
Over Arm Roast
Het Amerikaanse ministerie van landbouw omvat arm braden - ook wel chuck shoulder pot roast - genoemd onder 29 magere stukken rundvlees. Het vetgehalte van een portie schoudergerechten is minder dan 10 g totaal vet en het bevat minder dan 95 mg cholesterol. Je consumeert meer vet van een kippendij dan van een 3. 5-oz. helpen met chuck roast.
Bone-in of zonder been, chuck arm roast komt van het gespierde gedeelte van de schouder van de koe of os. De Texas Beef Council waarschuwt dat deze snit van vlees taai kan zijn en beveelt trage, vochtige kookmethodes aan zoals stoven en smoren.
Stoven en braden
Stoven en braden zijn soortgelijke slow-cooking methoden - beide vereisen geduld en een pot met een strak passend deksel. Om een braadstuk te stoven, bedek het vlees met vloeistof en laat het enkele uren sudderen. Je kunt het vlees in een beetje olie bruin maken, eerst voor extra smaak. Smoor het vlees aan alle kanten bruin. Giet de vloeistof af en voeg 1/2 kopje wijn, bouillon, sap of bier toe. Laat een paar uur sudderen tot het vlees met een vork wordt gescheiden.
Crock-Pot Cooking
Crock-Pot is de merknaam van een reeks elektrische, aanrechttoestellen met aardewerk kooksplinters. Sunbeam, maker van de Crock Pot, beroemt zich erop dat je kunt "pocheren, stoven, smoren, sudderen, water baden, infuseren, braden en bakken" in je slowcooker.
Zet je crockpot op hoog om een sudderpunt van 209 graden F te bereiken in 3 tot 4 uur of laag om dezelfde gaartemperatuur te bereiken in 7 tot 8 uur.
Overwegingen
De totale tijd die nodig is om een arm gebraden te bereiden, is afhankelijk van de grootte. Een 3- tot 4-pond. chuck roast duurt 5 tot 6 uur op hoog en 10 tot 12 uur op laag. Chuck-gebraad bevat meestal voldoende gemarmerd vet om zonder water te koken, maar de meeste Crock-Pot-recepten vragen om een beetje vocht. Het belangrijkste is, weersta de verleiding om het deksel op te tillen terwijl je gebraden bent aan het koken. Crock-Pot koken is afhankelijk van een langzame opbouw van warmte om voedsel te koken. Door het deksel op te tillen, komt warmte vrij en wordt er meer kooktijd toegevoegd.
