Natriumnitriet is een conserveringsmiddel voor levensmiddelen dat ook uitgeharde en bewerkte vleesproducten, zoals ham en hotdogs, hun kenmerkende roze kleur geeft. Veel groenten, waaronder spinazie, selderij, bieten en kool, bevatten van nature grote hoeveelheden nitriet. De meeste mensen krijgen 90 procent van hun nitrietinname uit groenten en 10 procent uit gezouten vlees, volgens Richard Epley van de University of Minnesota Extension. Natriumnitriet wordt ook gebruikt om cyanidevergiftiging te behandelen. Natriumnitriet kan bij sommige personen allergische reacties veroorzaken.
Video van de dag
Allergische reacties
Natriumnitrietinjecties worden gebruikt als een noodbehandeling voor cyanidevergiftiging en kunnen ook voordelen hebben bij de behandeling van sikkelcelanemie. Bij sommige mensen kan natriumnitrietinjectie allergische reacties veroorzaken, de ontwikkeling van netelroos, loopneus of astma. Tekenen van een allergische reactie kunnen zijn huiduitslag of netelroos, moeite met ademhalen, zwelling van het gezicht, vooral rond de mond of ogen, of zwelling in de keel. Snelle hartslag, duizeligheid, misselijkheid, buikpijn of cyanose, een blauwachtige tint aan de ledematen of een gezicht dat wijst op een gebrek aan zuurstof, kunnen ook voorkomen. Verlies van bewustzijn of instorting is een teken van een ernstige allergische reactie genaamd anafylaxie. Zoek onmiddellijk medische hulp als ernstige allergische symptomen optreden na injectie van natriumnitriet.
Voedselbronnen
Allergische reacties kunnen optreden van natriumnitriet in voedingsmiddelen. Natriumnitriet wordt toegevoegd aan vlees, zowel om het er aantrekkelijker uit te laten zien als om de groei van bacteriën die ernstige ziekten veroorzaken, zoals botulisme, uit te stellen. Natriumnitriet geeft uitgehard vlees zijn karakteristieke smaak en vertraagt bederf, waardoor het langer houdbaar blijft. Een aantal gezouten of bewerkte vleesproducten, inclusief worst, spek, hotdogs en ham, bevatten natriumnitriet.
Kankervereisten
Inname van natriumnitriet kan langdurige bijwerkingen hebben, waaronder een verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker. Het kankerrisico van natriumnitriet komt niet van de chemische stof zelf, maar van de vorming van nitrosamines tijdens het kookproces. Nitrosaminen worden gevormd door een reactie tussen afbraakproducten van dierlijke eiwitten, die amines en nitrieten worden genoemd. Het koken van voedsel, met name spek, bij zeer hoge temperaturen kan de vorming van nitrosamine veroorzaken. Het toevoegen van ascorbinezuur of vitamine C of erythorbinezuur aan de uitharding van het vlees vermindert de vorming van nitrosaminen. De meeste fabrikanten voegen nu erythorbinezuur aan hun producten toe. Nitrosaminen zijn bekende kankerverwekkende stoffen bij dieren en kunnen onder bepaalde omstandigheden kanker veroorzaken bij mensen.
Overwegingen
Hoewel nitrieten door de U. worden geclassificeerd als "algemeen als veilig beschouwd".S. Food and Drug Administration, de langetermijneffecten van zware blootstelling aan natriumnitriet zijn niet vastgesteld bij mensen. Laat geen vleeswaren na of bak ze niet bij hoge temperaturen. Het koken van bacon in een magnetron vermindert de vorming van nitrosamine.
