Volkoren meel bevat de natuurlijke zemelen en kiem van het graan, waardoor het een gezondere keuze is om te bakken dan geraffineerde witte bloem. Volgens de USDA heeft een kopje tarwebloem minder calorieën en koolhydraten, meer eiwitten en bijna vier keer zoveel voedingsvezels dan witte bloem. Koekjes gemaakt met de bloem hebben nootachtige, aantrekkelijke tonen en een mooie textuur.
Video van de dag
Eigenschappen
Cookies gebakken met volkoren meel zullen anders blijken te zijn dan die gebakken met bloem voor alle doeleinden. Ze zullen hoogstwaarschijnlijk dichter zijn, met een zwaardere textuur, en ze kunnen ook droger zijn, volgens Food. com. U kunt ook een "nootachtige" smaak of textuur opmerken in de voltooide cookies. Ten slotte is het mogelijk dat volkoren meel anders reageert met de andere ingrediënten voor koekjes dan bloem voor alle doeleinden. Mogelijk moet u het recept aanpassen door meer vloeistof toe te voegen of op droge ingrediënten te snijden als het beslag te dik of te dun lijkt voordat u het gaat bakken.
Vervangen
Om te beginnen met het maken van koekjes met volkoren meel, vervangt u slechts een deel van de bloem voor alle doeleinden in een recept in plaats van het volledige bedrag. Probeer de hoeveelheid witte bloem met tarwe tot 1/3 of 1/2 te vervangen. Je krijgt een koekje met een geweldige opkomst, lichte textuur en hints van een nootachtige, complexe smaak eronder.
All Wheat Flour
Je kunt volkorenmeel vervangen door alle bloem voor alle doeleinden in een recept, maar het is beter om te zoeken naar koekjesrecepten die al tarwebloem gebruiken omdat ze ' meer kans om correcte ingrediëntenverhoudingen te hebben. Omdat u niet wilt dat cookies moeilijk of compact zijn, gebruikt u lichtere soorten volkoren meel met een lager eiwitgehalte. Volkoren meel en wit volkoren meel werken bijzonder goed. KingArthurFlour. com stelt dat wit volkorenmeel dezelfde voedingswaarden heeft als volkoren, maar met een lichtere textuur omdat het is gemalen van witte bessen in plaats van rood.
Cookie Types
De manier waarop uw cookie zal eindigen met tarwebloem hangt af van wat voor soort traktatie u maakt. Chocoladeschilfers, havermout en pindakaaskoekjes kunnen grote successen zijn omdat ze andere smaken en texturen hebben die centraal staan. Zandkoek- en suiker koekjes kunnen echter licht gomachtig, droog of dicht worden met tarwemeel en hebben misschien niet de fijne textuur of kruim die alomtegenwoordig zou zijn.
Overwegingen
De beste manier om erachter te komen welke cookies het beste werken met tarwemeel, is door te experimenteren. Probeer een deel of het geheel van de witte bloem in je favoriete recepten met tarwe te vervangen en de resultaten zelf te beoordelen. Zoek in de bibliotheek naar volkoren bakboeken om recepten te vinden die tarwemeel als basis gebruiken, en pas ze aan uw eigen voorkeuren aan om bij de beste cookie te komen die u kunt krijgen.
